Бланширование: ключ к сохранению вкуса и витаминов

Перед началом сезона заготовок на зиму важно вспомнить о бланшировании технике, которая активно использовалась как в СССР, так и в современной России для подготовки овощей перед заморозкой и консервацией.

Бланширование, от французского слова blanchir (что означает отбеливать), это краткосрочная термическая обработка продуктов, чаще всего в кипящей воде или паром, после которой следует охлаждение в ледяной воде. Этот метод подходит для различных продуктов: овощей, фруктов, грибов и даже мяса. Главная цель сохранить питательные вещества, цвет и текстуру, а также упростить дальнейшую готовку.

Технологические особенности бланширования

Процесс бланширования можно описать в нескольких этапах:

При этом ключевым является соотношение воды и продуктов, обычно используется 4 литра воды на 1 килограмм овощей.

Зачем бланшировать? Объясняем преимущества

Бланширование не только увеличивает срок хранения, но и заслуживает внимания по нескольким причинам:

• Сохранение цвета и вкуса: особенно это критично для зелёных овощей, таких как брокколи и шпинат.
• Устранение горечи: например, бланширование помогает улучшить вкус капусты.
• Полезная подготовка к заморозке: горячая обработка разрушает ферменты, которые могут снижать качество продукта во время хранения.
• Более компактное хранение: правильно обработанные овощи занимают меньше места в морозильной камере.

Как правильно проводить бланширование?

Для оптимальных результатов следует помнить несколько рекомендаций про бланширование:

• Овощи лучше обрабатывать небольшими порциями, чтобы избежать переваривания.
• Важно быстро охладить продукты в ледяной воде сразу после термической обработки.
• Не стоит замораживать водянистые овощи, такие как огурцы или редис, чтобы сохранить текстуру.

Бланширование это не просто способ обработки, а настоящий ключ к сохранению свежести и пользе продуктов, который обязательно стоит освоить каждому хозяину.