Бризоль – это не просто блюдо, а целая кулинарная философия. Эта техника, пришедшая из Франции, подразумевает жарку мяса, птицы или рыбы во взбитом яйце с добавлением панировочных сухарей. Первоначально мясо панируется в муке, затем опускается в яичную смесь и снова обсыпается сухарями, создавая аппетитную корочку. Бризоль идеально сочетается с различными видами мяса и может быть приготовлен из куриного филе, свиных отбивных или говяжьего фарша.
Новые горизонты в приготовлении
Кулинарный мир стал известен бризолем благодаря популярным шоу, как, например, “Битва шефов”, где участникам предлагали готовить блюда, подобные семейному рецепту известного шефа Рената Агзамова. Это вдохновило многих на создание своих версий, включая необычное сочетание мяса с мукой из зелёной гречки, подчеркивающее уникальность рецепта.
Во многом именно эта мука стала основным акцентом в современной интерпретации. Вместо традиционной лепешки, которая могла развалиться, предлагается форма мелких котлет, что позволяет получить хрустящую корочку и сохранить сочность внутри.
Ингредиенты для приготовления
Для бризоля с зелёной гречкой понадобятся:
- 400 г говяжьего фарша
- 2 ст. ложки муки из зелёной гречки
- 1 яйцо
- Масло для обжарки (оптимально гхи)
- Соль и перец по вкусу
Бризоль, приготовленный по этому рецепту, не только вкусен, но и держит форму благодаря качественному фаршу, что исключает добавление лишних ингредиентов, таких как лук, который может сделать котлеты слишком влажными.
Метод приготовления и подача
Приготовление включает несколько простых шагов:
При подаче бризоль прекрасно сочетается с гарниром из овощей, запечённых с ароматными специями.
Используемый фарш, обогащённый только мясом, без добавок, не только делает блюдо более здоровым, но и гарантирует отличный вкус и текстуру. Следуя этим простым рекомендациям, любой сможет порадовать семью вкусным и быстрым ужином.
