Забытые пирожки: почему они остаются мягкими несколько дней?
Существует множество простых, но удивительно вкусных рецептов, которые никогда не выходят из моды. Одним из таких является рецепт пирожков, известный как "монастырские". Эти пирожки готовятся без молока и яиц, а их удивительная мягкость сохраняется благодаря рисовому отвару.
Это не просто постный вариант; такое тесто прекрасно подойдет для любого стола. Оно получается легким и нейтральным на вкус, а начинка может варьироваться от тушеной капусты до картофельного пюре, грибов или мясного фарша.
Ингредиенты для теста:
- Рис – 100 г
- Вода – 700 мл
- Свежие дрожжи – 15 г (либо сухие – 8 г)
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Мука – около 350 г
Для капустной начинки:
- Свежая капуста – 300 г
- 1 луковица
- Растительное масло (для жарки)
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Сначала нужно отварить рис. Хорошо промыв, залить водой и варить до полной готовности. Затем откинуть рис на дуршлаг, чтобы получить около 250 мл рисового отвара.
В теплый отвар добавить дрожжи, соль и сахар, тщательно перемешать и оставить на 10 минут. После этого влейте растительное масло и плавно вмешивайте просеянную муку, замешивая тесто. Накройте его и дайте подняться в теплом месте на 1,5 часа.
Тем временем приготовьте начинку. Нашинкуйте капусту и нарежьте лук. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавьте капусту и тушите до мягкости. В конце добавьте специи и томатную пасту, тщательно перемешайте.
Когда тесто подойдет, разделите его на кусочки по 50 г, раскатайте в круги, положите начинку и защипните края. Пирожки можно жарить на глубоком масле до золотистой корочки или запекать в духовке при 180°C в течение 20-25 минут.
Полезные советы:
- Рисовый отвар обеспечивает тесту необходимую мягкость, благодаря содержанию крахмала.
- Контроль температуры масла при жарке – ключ к успеху. Средний нагрев поможет избежать излишнего впитывания жира.
- Тесто универсально: можно запекать, подавая его с сочными начинками, такими как картофель или ягоды.
Главная прелесть этих пирожков заключается в их простоте и надежности. С тестом на основе рисового отвара получится отличная выпечка, которая долго останется свежей. Это идеальный рецепт для домашнего стола, который обязательно стоит попробовать.
Готовьте с удовольствием!
