Французские ученые сделали важное открытие: нитриты, нитраты и сорбат калия, содержащиеся в различных продуктах питания, могут быть связаны с увеличением вероятности развития рака и диабета 2 типа. Результаты двух масштабных исследований представлены в авторитетных изданиях BMJ и Nature Communications.
Обе работы опираются на данные долгосрочного проекта NutriNet-Sant?, в рамках которого учёные вели наблюдение за рационом более 100 тысяч жителей Франции на протяжении значительного времени. Исследователи изучали, как потребление определенных пищевых добавок коррелировало с показателями заболеваемости.
Ассоциация с онкологическими заболеваниями
В исследовании, опубликованном в BMJ, учёные пришли к выводу, что потребление нитритов и нитратов связано с увеличением частоты онкологических заболеваний. Эти вещества широко используются в производстве колбасы, сосисок и прочих переработанных мясных изделий.
Наиболее заметная связь была зафиксирована между нитритом натрия и раком предстательной железы: при повышенном потреблении риск увеличивался на 30%. Также отмечались связи с раком молочной железы и общей заболеваемостью онкологией. Важно отметить, что хотя и наблюдается рост вероятности, он остается в умеренных пределах.
Диабет и его связь с сорбатом калия
Во втором исследовании учёные выявили, что сорбат калия, применяемый для борьбы с плесенью и бактериями, может увеличивать риск развития диабета 2 типа вдвое.
«Обнаруженные связи не подразумевают неминуемое развитие заболеваний. Ключевой вывод — необходимость сокращения потребления ультрапереработанных продуктов», — подчеркивает руководитель исследований, эпидемиолог Матильда Тувье.
Независимые эксперты высоко оценили масштаб и методологию предоставленных работ, однако отметили, что их характер наблюдательный. По словам диетолога Тома Сандерса из Королевского колледжа Лондона, некоторые мнимые эффекты могут быть связаны с другими факторами, такими как совместное потребление алкоголя и переработанных мясных продуктов.
