Кима – это традиционное иракское блюдо, которое также получило широкое распространение в Иране. Оно представляет собой аппетитное рагу из мясного фарша, тушенного с помидорами и нутом, и обычно подается с рисом. Особенно популярна кима во время поминовений Ашура, которые отмечаются на юге Ирака, но к этому блюду обращаются и в дни свадебных торжеств и других праздников.
Также в иранской кухне существует аналог кима – кайме или Qeimeh. Это рагу из нарезанной баранины, приготовленной с помидорами и горошком, часто с добавлением жареных баклажанов, и подается с белым рисом.
Ингредиенты для кима
Чтобы приготовить данное блюдо, потребуется:
- Мякоть говядины или баранины – 1 кг,
- Помидоры – 4 шт.,
- Репчатый лук – 2 шт.,
- Вареный нут – 400 г,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Оливковое масло – 50 мл,
- Острый молотый красный перец по вкусу,
- Соль по вкусу.
Для гарнира:
- Белый пропаренный длиннозерный рис – 200 г,
- Вода (кипяток) – 600 мл,
- Соль по вкусу.
Приготовление кима в тандыре
Далее, для успешного приготовления понадобятся двухуровневая решетка-гриль и две круглых чугунных формы для запекания.
Шаг 1: Начать с замачивания риса в холодной воде на 40 минут. После этого воду слить и промыть, добавить в чугунную форму, посолить и залить кипящей водой, поставить на нижнюю полочку решётки-гриль.
Шаг 2: Пока рис замачивается, мясо нарезать мелкими кубиками, посолить и поперчить, полить оливковым маслом и перемешать, затем переложить во вторую форму.
Шаг 3: Чеснок очистить и мелко порубить, помидоры нарезать кубиками и добавить к мясу вместе с консервированным нутом (без жидкости). Перемешать и установить на верхнюю полку решётки-гриль.
Шаг 4: Опустить решётку в настоенный тандыр на 40 минут при температуре 220°-200°C. После этого проверить готовность. Если рис не сварился, оставить его и мясо на длительное томление.
Шаг 5: Когда кима будет готова, посолить и поперчить по вкусу, подать на большом блюде, возможно, в лягане.
Приятного аппетита!
