Пирог, который сегодня на повестке дня, порадует вас бесподобным сочетанием абрикосов и миндаля. Этот немецкий десерт отличается простотой в приготовлении и невероятной нежностью благодаря песочному тесту, идеальному для любой выпечки. Интересно, что рецепт был передан из поколения в поколение и бережно хранится одной немецкой бабушкой. Такие традиционные рецепты не только вкусные, но и навевают светлые воспоминания. Приготовим вместе!
Необходимые ингредиенты
Форма диаметром 26 см
- Для основы:
- 200 г муки
- 75 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 10 г разрыхлителя
- 8 г ванильного сахара
- 1 среднее яйцо
- Для начинки:
- 100 г миндальной муки
- 100 г сахара
- 125 мл сливок 30-35%
- 1 среднее яйцо
- щепотка соли
- консервированные абрикосы (800 мл)
- горсть миндаля
Этапы приготовления
Сначала просеиваем муку и смешиваем ее с сахаром, ванильным сахаром и разрыхлителем. К полученной смеси добавляем 100 г холодного нарезанного сливочного масла и перетираем ингредиенты до получения крошки. Главное — не доводить до состояния муки, оставляя небольшие кусочки. В центре крошки следует сделать углубление и разбить туда яйцо, затем быстро замесить тесто.
Рекомендуется использовать формочку для тартов, но подойдет и простая разъемная форма. Для того чтобы тесто не прилипало, дно формы стоит выстелить бумагой для выпечки. Тесто укладывается в форму так, чтобы по бокам образовался бортик высотой около 3 см. Далее, форму помещают в холодильник минимум на 30 минут.
Для начинки потребуется миндальная мука. Если ее нет под рукой, можно сделать самому из сырого миндаля, аккуратно измельчив его в кофемолке. Затем взбиваем яйцо с щепоткой соли и сливками, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет однородной. В конце добавляем миндальную муку и тщательно перемешиваем.
Из холодильника достаем форму, выливаем начинку и аккуратно укладываем половинки абрикосов срезом вверх, вставляя в середину каждый ядро миндаля. Срезаем тесто по бокам, оставляя небольшой запас, и раскладываем остатки теста поверх начинки.
Выпекаем пирог в разогретой до 180°C духовке около 40-50 минут. После выпекания важно дать ему остыть, а затем аккуратно извлечь из формы и поместить на сервировочную тарелку. Пирог можно подавать как теплым, так и холодным, но особенно хорош он в охлажденном виде, зачастую с взбитыми сливками.
