Зефир — это не просто лакомство с богатой историей, но и источник вдохновения для многих. По легендам, Аристотель наслаждался этим десертом перед написанием своих трудов, Гиппократ использовал его для восстановления сил после сложных операций, а поэтесса Сапфо скрашивала им свое одиночество. Ведущая программы «Сладкая жизнь» на телеканале «Кухня ТВ», профессиональный кондитер Катерина Агроник, делится простым рецептом зефира из черной смородины.
Ингредиенты для приготовления
- Пюре черной смородины — 250 г
- Сахар — 500 г
- Белок — 40 г
- Агар-агар — 10 г
- Вода или ягодный сок — 150 мл
Приготовление зефира
1. Сначала нужно сделать пюре из замороженной черной смородины. С помощью миксера или соковыжималки измельчите ягоды, избавившись от косточек и кожицы.
2. Переливайте пюре в сотейник, добавляйте 150 г сахара и ставьте на плиту. Варите до тех пор, пока не получите густую консистенцию, похожую на джем. После этого дайте смеси остыть до комнатной температуры.
3. Займитесь подготовкой сиропа. В другом сотейнике соедините воду и агар-агар. Доведите до кипения, затем добавьте оставшиеся 350 г сахара. Не пугайтесь резкого запаха — в готовом зефире его не останется. Чтобы зефир был ярче, используйте фруктовый сок вместо воды.
4. Варите сироп до состояния «мягкого шарика». Для проверки просто капните немного сиропа в стакан с холодной водой; если он формирует пластичный шарик, то готов.
5. В это время взбейте пюре смородины с белком в миксере до получения пышной массы. Затем тонкой струйкой вводите горячий сироп, продолжая взбивать еще пару минут.
6. Подготовьте кондитерский мешок и заполните его зефирной массой. На противень, застеленный пергаментом, отложите зефир в любых формах. Оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов, чтобы образовалась сухая корочка. Присыпьте изобильно смесью сахарной пудры и крахмала.
7. Соедините две половинки зефира, придавая ему традиционный внешний вид.
Домашний зефир готов и ждет вашего аппетита. Для любителей сладостей предлагается еще несколько уникальных рецептов:
- Классический зефир с ягодным вкусом
- Яблочный зефир
- Вишневый зефир
- Маршмэллоу
- Гелей — холодное наслаждение
