Рыба и морепродукты славятся своими питательными свойствами, богатым содержанием витаминов и уникальными аминокислотами. Сравнение рыбы с мясом в плане белка указывает на то, что рыба не уступает, а в плане полезных жиров даже выигрывает — их усвоение происходит легче и приносит больше пользы организму. Как же выбрать свежую рыбу, рассказали специалисты Роспотребнадзора в Новгороде.
Обоняние как индикатор свежести
Первое и, пожалуй, самое важное правило — это обратить внимание на запах. Свежая рыба практически не имеет ярко выраженного аромата, лишь легкий запах моря или реки. Если же от рыбы исходит резкий, неприятный запах аммиака, то лучше не рисковать и отказаться от покупки.
Физические свойства: трогаем и осматриваем
Следующий шаг — ощупать тушку рыбы. Она должна быть упругой и без слизи, а также без темных пятен или аномальных цветовых оттенков. Особенно настораживают зеленоватые пятна на брюхе: это сигнал о том, что рыба испортилась. Не забудьте также проверить жабры — у свежей рыбы они ярко-красные, в то время как серые или темные жабры с неприятным запахом описывают продукт, который не следует покупать.
Взгляд в глаза
И наконец, стоит уделить внимание глазам рыбы. У свежего продукта они должны быть ясными, выпуклыми и прозрачными. Запавшие, мутные или «усохшие» глаза являются признаком того, что рыба давно лежит на прилавке и, вероятно, не первой свежести.
