Риет — это блюдо, которое отличается от паштета своей текстурой: в нём ощущаются кусочки ингредиентов, что придаёт ему особую прелесть. В отличие от гладкого и однородного паштета, риет обладает более грубой консистенцией и насыщенным вкусом.
Ингредиенты, которые понадобятся:
- печень (350 г) — рекомендуется использовать куриную, но подойдут и другие виды, например, из кролика или другой птицы для более нежного вкуса;
- сливочное масло (80 г);
- растительное масло (1.5 ст. ложки);
- лук (1 средняя штука);
- морковь (1 средняя штука);
- соль по вкусу (примерно 1 ч. ложка без горки);
- свежемолотый перец (1/2 ч. ложки);
- мускатный орех (1/3 ч. ложки);
- коньяк или бренди (1 ст. ложка) — именно этот ингредиент придаст блюду уникальный вкус.
Процесс приготовления:
Сначала тщательно осмотрите печень и удалите все желчные вкрапления. Если вы используете свиную или говяжью печень, очистите её от плёнок и протоков, затем нарежьте на небольшие кусочки. Промойте кусочки холодной водой и погрузите в кипящую подсоленную воду. После повторного закипания варите печень около 5 минут, затем слейте воду и дайте немного остыть.
После охлаждения натирайте печень на крупной тёрке — это очень легко, а плёнки останутся на тёрке. Тем временем на растительном масле пассеруйте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте специи и соль, а через 3-4 минуты влейте коньяк. Уменьшите огонь и немного выпарите жидкость.
Перекладывайте полученную овощную заправку в блендер и измельчайте до нужной консистенции. Важно не делать её слишком однородной — добавление небольших кусочков сделает текстуру риета более интересной.
Смешайте все ингредиенты: в перетёртую печень добавьте сливочное масло и овощную заправку. Перемешайте до однородности и переложите в форму для запекания, выровняв поверхность. Используйте любую подходящую ёмкость — стеклянную, керамическую или металлическую.
Поставьте форму в холодную духовку и установите температуру на 200 градусов. Выключите духовку, не открывая дверцу, и оставьте риет до полного остывания. Далее закройте его крышкой и уберите в холодильник. Дайте настояться до полного остывания масла. Лучший вариант — приготовить риет накануне и насладиться им с утра с домашним хлебом.
