Студентка художественно-технологического факультета ОмГТУ, Анастасия Полякова, работает над уникальной линейкой кондитерских изделий на основе микроводоросли Limnospira fusiformis. Эти продукты сохраняют все привычные вкусовые качества десертов, при этом представляя собой ценнейший источник веществ, необходимых для человеческого организма, и предотвращая появление различных заболеваний. Этот проект стал победителем конкурса "Студенческий стартап", что обеспечило ему 1 миллион рублей на дальнейшее развитие.
Полезные составляющие для здоровья
Нативные микронутриенты — это природные вещества, содержащиеся в пищевых продуктах и необходимые организму в малых количествах для поддержания здоровья. К ним относятся витамины, минералы, аминокислоты и прочие соединения, которые не всегда могут быть синтезированы организмом и должны поступать с пищей.
Научное руководство и процесс разработки
Научным руководителем проекта является профессор кафедры "Биотехнология, технология общественного питания и товароведение" Елена Молибога. Команда политехников разрабатывает разнообразные кондитерские изделия — от маршмеллоу до мармелада, обогащенные жизненно важными микронутриентами как растительного, так и микробиологического происхождения. При этом привычные сладости сохраняют свой вкус и текстуру, но становятся более питательными, что помогает добавить недостающие витамины, антиоксиданты и белки в рацион. Эти продукты укрепляют иммунитет и содействуют профилактике заболеваний, вызванных несбалансированным питанием.
Процесс исследования включает несколько этапов: от разработки рецептур различных кондитерских изделий до тестирования усваиваемости микронутриентов. По условиям гранта, проект нацелен на создание технологического производства и коммерциализацию новых функциональных продуктов, ориентированных на здоровое питание.
Будущее проекта и привлечение инвестиций
По словам Анастасии Поляковой, получение гранта стало живым подтверждением значимости её работы, ранее связанной со спирулиной. Грантовые средства будут направлены на закупку оборудования, реактивов, создание лабораторных образцов, оформление патентной документации и маркетинг.
Этот проект поддерживается Фондом содействия инновациям в рамках программы "Студенческий стартап". Он также осуществляется в контексте Десятилетия науки и технологий, являясь частью нацпроекта "Эффективная и конкурентная экономика".
