Нежный заварной кулич, который порадует всех

Изысканный заварной кулич это рецепт, который стоит освежить в памяти. Такой кулич получается мягким, воздушным и необычайно ароматным. Кроме того, он долго сохраняет свежесть.

Благодаря завариванию тесто обретает особую нежность и прекрасно разрабатывает клейковину. Выпечка звучит как песня для вкусовых рецепторов: мякиш такой легкий и волокнистый, что кажется, будто облачко попало в чащу. Этот рецепт кулича действительно доступен, хоть и требует немного времени на приготовление.

Итоговая масса из указанных продуктов 1200 г, что соответствует 5 куличам по 250 г. Обратите внимание: все ингредиенты должны находиться при комнатной температуре, а масло иметь вид легкого крема.

Общее время: 4 часа 10 минут | Время приготовления: 30 минут

Выход: 5 шт. | Калорийность: 331 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для заваривания:

• сливки 10% или жирное молоко 250 мл
• пшеничная мука 150 г

Для опары:

• сахар 100 г
• дрожжи прессованные 40 г
• сметана 20% 50 г

Для основного замеса:

• желтки 5 шт.
• сахар 150 г
• соль 0,5 ч. л.
• коньяк 1 ст. л.
• лимонная цедра 1 ч. л.
• ванильный сахар 10 г
• сливочное масло (размягченное) 100 г
• пшеничная мука 350 г
• изюм 70 г
• цукаты 30 г

Приготовление

В первую очередь, необходимо создать заварку. Для этого просеять 150 г муки и залить 250 мл горячего молока. Это добавит сливочный вкус, поэтому можно использовать сливки. Получившуюся массу размешать венчиком и оставить остывать до комфортной температуры для дрожжей.

Далее, в теплую заварку добавить 50 г сметаны, 100 г сахара и раскрошенные дрожжи, затем тщательно перемешать. Оставить на 30-60 минут, позволяя опаре подняться.

Теперь в глубокой миске совместить 5 желтков, 150 г сахара, 10 г ванильного сахара и 0,5 ч. л. соли. Взбить смесь до светлого состояния. К ней добавить поднявшуюся опару и натереть лимонную цедру.

Постепенно ввести просеянную муку (всего 350 г), замешивая тесто. Оно окажется липким. Добавить 100 г размягченного масла и вымесить тесто до гладкости, что может занять около 20 минут.

Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. По истечении времени добавить изюм и цукаты, предварительно подготовленные, затем оставить тесто подходить ещё на 1 час.

Разложить тесто по формам, заполняя их на 1/3 объема, и оставить на расстойку еще на 30-40 минут. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах, постепенно уменьшая до 160-170. Время выпечки варьируется в зависимости от веса куличей: 20-25 минут для 250 г, 30 минут для 500 г и около 50 минут для 1 кг.

После выпечки остудить изделия, затем украсить глазурью и праздничным декором. Счастливой Пасхи! Пусть ваши куличи получатся на славу!