Кошари: как египетская уличная еда завоевала мировой статус

В сердце Каира продолжают работать закусочные, где кошари подают по традиционным стандартам: в металлических мисках, дополненных тремя видами соусов из жестяных кувшинов. Это любимое блюдо, некогда созданное для уличных тележек, уже давно стало частью ресторанной культуры как в Египте, так и в странах Персидского залива. А в конце 2025 года ЮНЕСКО признало кошари важной частью нематериального культурного наследия.

Что такое кошари

На сегодняшний день кошари служит настоящим индикатором жизни египтян. Его покупают все от офисных работников до таксистов и обеспеченных семей. Стоимость небольшой порции в обычной закусочной составляет около 50 рублей, тогда как в более модных заведениях она может достигать 100 рублей. Местные жители часто отслеживают уровень инфляции по цене на кошари: если блюдо подорожало, значит, и остальные товары также стали дороже.

Уличные торговцы и владельцы маленьких ресторанов стойко хранят рецептуру своих блюд на протяжении десятилетий. Здесь главное не оформление, а тот особенный хрустящий лук и качество уксуса в соусе. Даже переход на пластиковую посуду во время пандемии вызвал бурю недовольства люди скучали по звону металла, привычного с детства.

Включение кошари в список культурного наследия ЮНЕСКО говорит не только о его исторической ценности, но и о живой традиции. Блюдо ежедневно готовят, передавая рецепты из поколения в поколение, спорят о количестве нута и остроте соуса. Пока сохраняются традиционные методы приготовления, кошари остается верным себе.