В сердце Каира продолжают работать закусочные, где кошари подают по традиционным стандартам: в металлических мисках, дополненных тремя видами соусов из жестяных кувшинов. Это любимое блюдо, некогда созданное для уличных тележек, уже давно стало частью ресторанной культуры как в Египте, так и в странах Персидского залива. А в конце 2025 года ЮНЕСКО признало кошари важной частью нематериального культурного наследия.
Что такое кошари
На сегодняшний день кошари служит настоящим индикатором жизни египтян. Его покупают все – от офисных работников до таксистов и обеспеченных семей. Стоимость небольшой порции в обычной закусочной составляет около 50 рублей, тогда как в более модных заведениях она может достигать 100 рублей. Местные жители часто отслеживают уровень инфляции по цене на кошари: если блюдо подорожало, значит, и остальные товары также стали дороже.
Уличные торговцы и владельцы маленьких ресторанов стойко хранят рецептуру своих блюд на протяжении десятилетий. Здесь главное не оформление, а тот особенный хрустящий лук и качество уксуса в соусе. Даже переход на пластиковую посуду во время пандемии вызвал бурю недовольства – люди скучали по звону металла, привычного с детства.
Включение кошари в список культурного наследия ЮНЕСКО говорит не только о его исторической ценности, но и о живой традиции. Блюдо ежедневно готовят, передавая рецепты из поколения в поколение, спорят о количестве нута и остроте соуса. Пока сохраняются традиционные методы приготовления, кошари остается верным себе.
