В мире российского виноделия понятие «авторское» долгое время воспринималось больше как лозунг, чем как действенная концепция. Часто его связывали с ограниченными тиражами, экспериментами или просто винами, которые выделялись уникальным характером. Однако в Olymp Winery решили изменить подход и наполнить этот термин реальным смыслом, основанным на технологии и ответственности. В результате появилась линейка «Авторское», созданная командой виноделов Вячеслава Зотина и Марии Гармашовой.
Творчество как основа
Концепция «Авторского» фокусируется не на разрушении классических традиций, а на внимательном подходе к ним. Виноделы не стремятся шокировать и удивить, а исследуют, как известные сорта и методы могут зазвучать по-новому. Отсюда и внимание к деталям, деликатность в обращении с виноградом и аккуратность в технологических процессах.
«Концепция линейки нацелена на четкое отражение терруара и раскрытие настоящего характера винограда», — делится Зотин, который активно работает над проектом с 2017 года. Сбор винограда проходит в утренние часы, чтобы сохранить свежесть и аромат. Деликатное прессование, осветление и брожение в нержавеющих емкостях дополняются выдержкой на тонком дрожжевом осадке с батонажем, что создает уникальный стиль.
Эксперименты с белыми сортами
Ярким примером нового подхода в Olymp Winery является белый бленд на основе шардоне и совиньона блан. Это сочетание известно многим, но здесь выбрана точная работа с балансом. Ноты цитрусовых, зеленого яблока и дыни завершают процесс выдержки в дубе, который не перегружает вино, а лишь обогащает его текстуру.
Также стоит отметить рислинг, который становится значимым показателем зрелости винодельни. В Olymp Winery он демонстрирует богатый букет ароматов, в то время как частичная выдержка в дубе добавляет глубины, сохраняя при этом сортовой характер.
Стратегия работы с красным вином
Красные вина «Авторского» стремятся к гармонии и чистоте профиля. В них акцент сделан на сбалансированность и текстуру, а не на мощных экстракциях. Розовое вино из каберне совиньон и мерло также создано с акцентом на деликатность — различные темповые режимы брожения позволили сохранить свежий фруктовый аромат без перегиба в сторону сладости.
Классический красный бленд из саперави и пти вердо завершает линейку, предлагая мягкость и невесомость. Здесь используется кратковременная выдержка в новых барриках, чтобы дерево не доминировало, а поддерживало фруктовость и насыщенность ароматов. Таким образом, авторство в современном виноделии становится возможностью создавать высококачественные и осмысленные вина.
