Рольмопсы, или рулетики из маринованной сельди, обрели популярность в берлинской кухне, быстро завоевав сердца гурманов по всей Германии и Европе.
Особенности начинок
Классическая начинка рольмопсов включает в себя соленые или маринованные огурцы, а идеальным вариантом считаются шпревальдские огурцы, известные своим уникальным вкусом и традиционной рецептурой. В домашних условиях их часто заменяют корнишонами или крепкими бочковыми огурцами — такие рольмопсы станут настоящим спасением для завтрака после вечеринки.
Доступность и разнообразие
Интересный факт: название Rollmops переводится как «завернутый мопс». Это связано с тем, что наружный вид рулетиков напоминает мордочки собачек-мопсов. В начинку рольмопсов также можно добавлять оливки, каперсы, лук и морковь — всё, что хорошо сочетается с сельдью. Рыбу предварительно филируют, наполняют начинкой и маринуют в уксусном растворе.
Рецепт для приготовления рольмопсов
Собрать ингредиенты для роли: сельдь – 2 шт. (650 г), вода – 500 мл, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, крупный лук, 0,5 шт. моркови, 4-5 горошин черного перца, душистый перец, лавровый лист, 1 ч. л. зернистой горчицы, 8 оливок без косточек.
- Приготовить маринад: в воде растворить сахар и уксус, добавить специи. Довести до кипения.
- Добавить лук и морковь, затем варить 5 минут. Остудить.
- Подготовить сельдь: выпотрошить, снять кожу и убрать косточки, получится 4 филе.
- На свободной части филе расположить полоски овощей и оливки, затем свернуть в рулетик. Закрепить шпажками.
Рольмопсы укладываются в банку или лоток плотно друг к другу. Залить маринадом, покрывающим сельдь, и убрать в холодильник на 10-12 часов. Подавайте целыми или нарезанными на мини-роллы — они станут украшением любого стола и идеально подойдут как закуска к напиткам.
