Гастрономические предпочтения Льва Толстого: анковский пирог и любимые блюда

Лев Толстой, яркая фигура русской литературы, не только известен своими литературными произведениями, но и впечатляющими гастрономическими пристрастиями. Его отношение к еде отличалось сложностью: он искренне любил вкусные блюда, но в то же время нередко упрекал себя за переедание. В возрасте 50 лет Толстой принял решение стать вегетарианцем. Одним из традиционных десертов, украшавших семейные торжества, был знаменитый анковский пирог, который стал символом домашней кухни писателя. Эта статья раскрывает любимые блюда Толстого, его кулинарные привычки и предлагает рецепт этого культового пирога, ставшего хитом современной кухни.

Творческий подход к кулинарии

Лев Толстой открыто признавался в своей любви к еде, однако частенько осуждал себя за обжорство. В своих дневниках он оставлял записи о том, как скупо питаясь, испытывал силу духа, а в моменты излишеств грозил себе: Съел слишком много за обедом, опять обжорство. Его жена, Софья Андреевна, не оставалась в стороне и с беспокойством описывала его необычайный аппетит, вызывая тревогу за его здоровье.

Лев Николаевич ест так, что страшно смотреть: солёные грузди, четыре гренки с гречневой кашей, кислый квас всё это в огромных количествах. Софья Толстая

Анковский пирог кулинарный символ

Нельзя забывать о анковском пироге, который стал настоящим гастрономическим символом семьи Толстых. Пирог получил своё название от врача Николая Анке, а его рецепт был передан Софье Андреевне. Пирог с песочным тестом и густой лимонной начинкой всегда был в центре праздников, воплощая традиции и уют Ясной Поляны.

Современный взгляд на кулинарию

Софья Толстая собирала рецепты в своей Поваренной книге, в которой было представлено более 160 блюд, адаптированных к вегетарианской диете. После недавнего переиздания книги 2025 года, в ней появились новые комментарии от современных шеф-поваров, в том числе адаптированный рецепт анковского пирога с добавлением апельсиновой цедры.

Попробуйте приготовить анковский пирог с классическим вкусом:

• Ингредиенты: для теста 450 г муки, 200 г масла, 100 г сахарной пудры; для начинки 100 г масла, 2 яйца, 200 г сахара, 3 лимона.

Эти простые шаги помогут вам воссоздать вкусный десерт, который связывает нас с XIX веком.