Ферментированный тофу — это не просто продукт, а настоящая находка для гурманов. Для тех, кто впервые сталкивается с этим необычным ингредиентом, есть два варианта: насторожиться или открыть для себя один из самых глубоких и недооценённых вкусов китайской кухни.
На первый взгляд, выглядит он может не слишком аппетитно — влажные кубики в мутноватом маринаде. Однако стоит дать ему шанс, и в каждой ложке вы обнаружите вкус, который можно смело назвать «секретом повара».
Что такое ферментированный тофу?
Ферментированный тофу, в Китае известный как Фужу (??), представляет собой нечто среднее между сыром, пастой и приправой. Этот продукт, именуемый на Западе «тофу-чизом», обладает текстурой, напоминающей сливочный сыр, и характерным острым, солоновато-умамистым вкусом.
Виды ферментированного тофу
- Белый ферментированный тофу: нежный и деликатный, с легкими солеными и кисловатыми нотами. Это отличный выбор для использования в различных блюдах.
- Красный ферментированный тофу: более насыщенный, сладковато-острый и с пряным вкусом. Он часто приготовляется с добавлением красного ферментированного риса и специй, что придает ему уникальный характер.
Как использовать ферментированный тофу?
Этот продукт больше похож на приправу или усилитель вкуса, нежели на гарнир или закуску. В китайской кухне его обычно применяют:
- в качестве солоноватой нотки к каше или рису, особенно рекомендован белый фужу;
- в качестве основы для соуса к овощам;
- как маринад для мяса, особенно красный вариант используется с свиными ребрышками;
- как ингредиент для праздничных блюд, таких как «Восторг Будды».
Производство и покупка
Процесс приготовления включает соление обычного тофу и его ферментацию в соусе с добавлением рисового вина, специй и иногда алкоголя. Для покупки идеального ферментированного тофу лучше всего посетить азиатские магазины, такие как «Садовод» в Москве, где можно найти популярный бренд Wangzhihe. После открытия продукт необходимо хранить в холодильнике, используя чистую ложку. При соблюдении этих условий он может храниться долго и даже улучшать свои вкусовые качества со временем.
Ферментированный тофу — это та изюминка, которая способна преобразить простые блюда в нечто уникальное. Попробуйте его в разных сочетаниях, и возможно, он займет достойное место в вашем кулинарном арсенале.
