Bubble tea снова в моде: история, виды и секреты шариков, которые покорили мир

Что такое Bubble Tea?

Bubble Tea тайваньский напиток, который сочетает чайную основу (черный, зеленый, улун) с молоком или фруктовыми сиропами и жевательными добавками: классическими тапиоковыми жемчужинами или современными джусболлами (bursting boba). Главная особенность текстура: через широкую соломинку одновременно пьют напиток и ловят шарики, что даёт необычное сочетание вкуса и тактильных ощущений.

Разновидности и топпинги

• По базе: молочный чай (классика с чёрным чаем и сгущёнкой), фруктовый чай (зелёный чай с манго, личи, клубникой), смузи (лед и свежие фрукты).
• По добавкам: тапиока (крахмальные жемчужины), джусболлы (шарики с жидкой начинкой), желе (кубики из агар?агара), пудинг (яичный или молочный крем).

Как делают джусболлы и откуда всё началось

Технология джусболлов базируется на неполной химии кухни: сок или сироп смешивают с натриевым альгинатом природным загустителем из водорослей после чего капли этой смеси опускают в раствор хлорида кальция. В результате образуются мягкие гелевые шары, наполненные соком; их промывают и сразу добавляют в чашку. Традиционные тапиоковые шарики готовят из тапиокового крахмала и варят до нужной упругости.

Напиток родом из Тайчжуна (Тайвань) 1980-х годов, и до сих пор о происхождении спорят местные заведения: Chun Shui Tang и Hanlin Tea Room претендуют на первенство в популяризации добавления шариков в чай. С конца XX века Bubble Tea распространился по Азии, затем в Европу, США и СНГ; в 2020?е годы он стал частью молодежной уличной культуры, подпитываемой Instagram и TikTok. Международные сети Chatime, Gong Cha, Tiger Sugar, CoCo, The Alley, Koi сыграли ключевую роль в глобализации формата.

Сегодня bubble tea это не только сладкий тренд, но и платформа для экспериментов: от авторских вкусов и оформления стаканов до веганских и низкокалорийных вариантов. Напиток продолжает эволюционировать, адаптируясь к локальным вкусам и новым гастрономическим идеям.