Нежное «Птичье молоко» на желатине: тающий торт с шоколадными подтёками и клубникой

Представлена вариация классического торта Птичье молоко, выполненная на желатине: лёгкое суфле, шоколадный бисквит и декоративные шоколадные подтёки с ягодами. Рецепт рассчитан на форму диаметром 2224 см и подчёркивает простоту приготовления при эффектной подаче.

Ингредиенты

• Шоколадный бисквит (2224 см): 1 яйцо, 100 г сахара, 60 г молока, 60 г муки, 20 г какао, 1 ч.л. разрыхлителя, 55 г сливочного масла, ваниль, щепотка соли.
• Пропитка: 70 г молока или 10% сливок, 5 г растворимого кофе, 20 г рома/ликёра (по желанию).
• Суфле (часть A): 7 желтков, 100 г сахара, 20 г муки, 180 г молока, 140 г сливочного масла.
• Суфле (часть B): 7 белков, 100 г сахара, 30 г желатина (180 Bloom) + 180 г воды, щепотка ванили, 2 г лимонной кислоты.
• Украшение: зеркальная глазурь для подтёков, свежая клубника, веточки розмарина, дольки лайма.

Пошаговый рецепт

Бисквит: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешать сухие компоненты, взбить масло с сахаром, поочередно ввести яйцо, затем просеянную муку с какао, чередуя с тёплым молоком. Выпекать при 180C ~1520 минут до сухой поверхности. После остывания обрезать края до 22 см и установить разъёмное кольцо с ацетатной лентой.

Пропитка: довести до кипения молоко с растворимым кофе, остудить и при желании добавить ликёр; промочить корж.

Суфле: часть A уварить желтки с сахаром, мукой и молоком до загустения, вмешать масло. Часть B взбить белки с сахаром, растворённый желатин ввести аккуратно. Соединить теплую желтковую массу с белковой, вылить на подготовленный бисквит и охладить до полного застывания.

Советы и подача

Для равномерных подтёков использовать охлаждённую глазурь по краю торта. Дать суфле полностью застыть в холодильнике минимум 46 часов. Бисквит хрупкий аккуратно переносить, а ацетатная лента поможет сохранить ровные бортики. Перед подачей украсить свежей клубникой и зеленью; при желании заменить желатин агар-агаром для вегетарианской версии.