Как испечь идеальные имбирные пряники: секреты от эксперта

31 января 2026, 01:22

В этом сезоне особую популярность приобрели имбирные пряники классическое новогоднее угощение. Преподаватель кафедры кондитерских технологий Валерий Бурматнов делится уникальным рецептом, который поможет создать неповторимый вкус и аромат праздника.

Ингредиенты для теста

  • 500 г сахара
  • 200 мл кипятка
  • 5 г соды
  • 200 г сливочного масла или маргарина
  • 10-15 г молотого имбиря
  • 1 яйцо
  • 800 г муки
  • Специи по вкусу

Ингредиенты для айсинга

  • 100 г сахарной пудры
  • 10-15 г картофельного крахмала

Приготовление теста

  • Сначала сахар необходимо довести до состояния сухой карамели, доведя до температуры 170180 C, пока он не растворится и не приобретёт янтарный оттенок.
  • В растворённый сахар аккуратно вводится масло, и готовая масса варится до его полного растворения.
  • К маслу добавляется кипяток тонкой струйкой, при этом следует постоянно помешивать. Этот процесс продолжается несколько минут.
  • Продолжаем на огне: добавляем соду, соль и специи, затем возвращаем массу на плиту.
  • Снимаем с огня и даём остыть до тёплого состояния.
  • Вводим яйца и тщательно перемешиваем до однородной текстуры, даём готовой смеси остыть немного.
  • Постепенно вмешиваем муку, достигая мягкой и пластичной консистенции теста.
  • Готовое тесто оборачиваем в пленку и оставляем на ночь для стабилизации и раскрытия вкуса.

    • Приготовление айсинга

    • Емкость, в которой будет приготовлен айсинг, необходимо тщательно обезжирить.
    • После этого загружаем ингредиенты и хорошо взбиваем до состояния "плавающего пика" так, чтобы он слегка наклонялся, но не стекал.
    • Для более плотной текстуры в айсинг можно добавить крахмал: количество зависит от качества сахарной пудры и влажности. Но не переусердствуйте, иначе пайпинг может трескаться.
    • После охлаждения пряников, украсьте их на свой вкус!

    Этот уникальный рецепт поможет создать настоящие шедевры кондитерского искусства, радующие глаз и вкус даже самых взыскательных гурманов.

    Источник: Университет РОСБИОТЕХ
    Больше новостей на Doner1.ru