Несмотря на множество известных полезных свойств, тыква как источник питания остается недоиспользованной в России.
Тыква (Cucurbita spp.) представляет собой овощ в кулинарном смысле, хотя ботанически она считается ягодой. По состоянию на 2025 год, самым тяжелым плодом тыквы в мире оказался экземпляр весом свыше 1200 килограммов.
В России активно выращивается около 70 сортов тыквы крупноплодной (Cucurbita maxima Duch) и твердокорой (Cucurbita pepo L.), с 20 сортами мускатной тыквы (Cucurbita moschata Duch), распространенными в теплых регионах.
Тыква обладает выдающимся технологическим потенциалом и множеством преимуществ как сырье. Ее плоды не только вкусные, но и хранятся долго, открывая широкий ассортимент блюд и напитков: от супов до десертов. Она считается настоящим кладезем полезных веществ, необходимых для здоровья человека.
К химическому составу плодов относятся пищевые волокна, макро- и микроэлементы и комплекс биологически активных соединений, включая каротиноиды и витамины. Современные диетологи отмечают, что тыква может оказывать противодиабетическое, антиоксидантное и противовоспалительное воздействие.
Тыква — чемпион среди овощей
Российские специалисты продолжают исследовать уникальные свойства тыквы, в том числе ее биологическую ценность. Учёные из Санкт-Петербургского государственного аграрного университета выяснили, что разные сорта тыквы имеют различное содержание полезных веществ, среди которых каротиноиды играют ключевую роль в поддержании здоровья.
Содержание каротиноидов в мякоти может варьироваться от 1 до 30 мг на 100 граммов, причем максимальное значение наблюдается у сортов с яркой оранжевой мякотью.
Тыква для разнообразия блюд
По данным исследования Южно-Уральского государственного университета, тыква можно использовать не только в качестве инградиента для варенья, но и в безалкогольных напитках. Анализ показывая, что она имеет высокую пищевую ценность, а ее состав позволяет готовить как полезные напитки, общепризнанные среди потребителей.
Тыква способна стать основой для инновационных безалкогольных напитков и десертов. Ученые отметили, что использование тыквы для смузи и напитков обосновано как с экономической, так и с точки зрения здоровья.
Тыква считается безотходным продуктом: не только мякоть, но и семена и кора могут быть использованы с пользой. Важно, что в России тыква и продукты из нее, такие как джемы и маринады, по-прежнему остаются недостаточно признанными на рынке.
Возможно, расширение использования тыквы в качестве сырых ингредиентов поможет решить актуальную задачу здорового питания в стране.
