Как приготовить харчо: грузинский вкус в вашем доме

14 февраля 2026, 07:28

Харчо классика грузинской кухни, известная своим насыщенным и выразительным вкусом. Этот удивительный суп сочетает в себе говядину, грецкие орехи, томаты и вокационные пряности, создавая уникальное гастрономическое впечатление. Харчо не только согревает, но и радует своим сложным букетом вкусов и ароматов.

Уникальные черты харчо

Основное, чем примечателен суп харчо, его пряный и слегка кислый вкус. Эта особенность достигается благодаря традиционным грузинским специям и кислым добавкам, таким как тклапи (концентрат из сливы или алычи). В современных рецептах могут использоваться более доступные альтернативы, например, томатная паста, но фиолетовая гармония говядины и орехов в сочетании с ароматными специями остается неизменной.

Что нужно для харчо

Для приготовления классического супа харчо потребуются:

  • Основные ингредиенты:
  • 500 г говядины (предпочтительнее мякоть или грудинка)
  • 100 г грецких орехов
  • 2 л воды
  • 2-3 средних помидора или 2 ст.л. томатной пасты
  • 1 большая луковица
  • 100 г риса
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. ткемали (соус из алычи)
  • 1-2 ст.л. тклапи (по возможности)

Специи:

  • 1 ч.л. хмели-сунели
  • 1 ч.л. уцхо-сунели (голубой пажитник)
  • 1/2 ч.л. кориандра
  • Лавровый лист
  • Чёрный и красный перец по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Свежая зелень: кинза и петрушка для подачи

Шаги по приготовлению харчо

Приготовление харчо это искусство, требующее внимательности на каждом этапе:

  • Подготовка говядины: Нарезать говядину на небольшие кусочки и отварить в воде, удаляя пену. Варить до мягкости около часа.
  • Приготовление овощей и орехов: Обжарить лук, а затем добавить измельченные помидоры или томатную пасту. Грецкие орехи измельчить в блендере.
  • Соединение ингредиентов: Добавить рис в бульон, потом обжаренные овощи и орехи. Влить ткемали или тклапи для кислинки.
  • Добавление специй: Посолить, добавить специи и варить на медленном огне до готовности риса. За несколько минут до конца положить чеснок и перцы.
  • Финальный аккорд: Дать супу настояться 10-15 минут, добавить зелень перед подачей.

    • Харчо подается горячим, идеально в сочетании с корочкой свежего хлеба или лавашем. Для полной аутентичности можно предложить ткемали или острый соус. Это изысканное блюдо прекрасно согреет в холодные дни и погрузит в чудеса грузинской кулинарии, пишет канал.

    Источник: Палочки для еды рецепты
    Больше новостей на Doner1.ru