Харчо — классика грузинской кухни, известная своим насыщенным и выразительным вкусом. Этот удивительный суп сочетает в себе говядину, грецкие орехи, томаты и вокационные пряности, создавая уникальное гастрономическое впечатление. Харчо не только согревает, но и радует своим сложным букетом вкусов и ароматов.
Уникальные черты харчо
Основное, чем примечателен суп харчо, — его пряный и слегка кислый вкус. Эта особенность достигается благодаря традиционным грузинским специям и кислым добавкам, таким как тклапи (концентрат из сливы или алычи). В современных рецептах могут использоваться более доступные альтернативы, например, томатная паста, но фиолетовая гармония говядины и орехов в сочетании с ароматными специями остается неизменной.
Что нужно для харчо
Для приготовления классического супа харчо потребуются:
- Основные ингредиенты:
- 500 г говядины (предпочтительнее мякоть или грудинка)
- 100 г грецких орехов
- 2 л воды
- 2-3 средних помидора или 2 ст.л. томатной пасты
- 1 большая луковица
- 100 г риса
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст.л. ткемали (соус из алычи)
- 1-2 ст.л. тклапи (по возможности)
Специи:
- 1 ч.л. хмели-сунели
- 1 ч.л. уцхо-сунели (голубой пажитник)
- 1/2 ч.л. кориандра
- Лавровый лист
- Чёрный и красный перец по вкусу
- Соль по вкусу
- Свежая зелень: кинза и петрушка для подачи
Шаги по приготовлению харчо
Приготовление харчо — это искусство, требующее внимательности на каждом этапе:
Харчо подается горячим, идеально в сочетании с корочкой свежего хлеба или лавашем. Для полной аутентичности можно предложить ткемали или острый соус. Это изысканное блюдо прекрасно согреет в холодные дни и погрузит в чудеса грузинской кулинарии, пишет канал.
