Важно лишь задать вопрос: «Вы любите плюшки?» и перед вами мгновенно возникает картинка из детства, полная весёлых воспоминаний о Малыше, Карлсоне и их незаменимой помощнице. Впрочем, для каждого человека плюшка может ассоциироваться с чем-то своим, будь то бабушка, угощающая ароматной сдобой, или воспоминания о домашних радостях. Но о двух различных версиях случайного кулинарного шедевра — о шведских булочках с корицей и о популярных сахарных сердцах — стоит разобраться подробнее. Как именно появились московские плюшки?
Происхождение названия
Лучшие моменты происходят, когда поднимается вопрос о любимых лакомствах. Плюшки, хрустящие и сладкие, часто пекли именно бабушки. Причем, тесто, из которого они готовились, порой имело совершенно разные формы: истинные «плюшки» могли быть как сердечками, так и в форме подков или птиц. Существует множество мнений о происхождении названия «плюшка», но наибольшую популярность приобрело мнение филолога Макса Фасмера, согласно которому слово могло иметь отношения к «трясогузке». Есть также версии о его народном происхождении, которое появилось в середине XIX века, когда такие изделия начинают называться именно плюшками.
Литературные сквозки также упоминают плюшки. Прозаик Пётр Гнедич в 1895 году описывал плюшки с восхищением, описывая великолепный стол с ароматнейшими слоёными булочками. К концу XIX века плюшка превратилась в понятие, вошедшее в официальные кулинарные термины и рецепты.
Советская эпоха и ГОСТ
С 1936 года пошел процесс стандартизации сдобной выпечки в СССР. ГОСТ 8226/26 формирует правила, по которым все сдобные изделия, включая московскую плюшку, следует готовить по единым стандартам. В 1940-ых годах Плотников В. М. в своём сборнике упоминает, что плюшкам можно придать любую форму. В 1989 году был принят новый ГОСТ 24557-89, который детализировал характеристики плюшки: вес, внешний вид и текстура также гармонично прописаны в соответствии с требованиями.
- Вес: 100 или 200 г.
- Внешний вид: чёткий рисунок (сердечко, узорчик и т. д.).
- Поверхность: покрыта сахарным песком.
Рецепт московской плюшки
Приготовить московскую плюшку в домашних условиях несложно. Для начала следует активировать дрожжи и приступить к замесу теста, используя простой безопарный метод. Подробный список ингредиентов:
- 500 г пшеничной муки высшего сорта
- 20 г прессованных дрожжей
- 5 г соли
- 110 г сахара
- 70 г сливочного масла
- 100 г воды
- 100 г молока
- 1/2 яйца для теста
- растительное или топленое масло для смазывания
- сахарный песок для посыпки
- 1 яйцо и 1 ст. л. молока для смазывания
- ваниль или экстракт
По этапам:
