Для многих, кто вырос в СССР или в семьях, сохранивших традиции той эпохи, название «цыплёнок табака» вызывает тепло и ностальгию. Это блюдо на воскресный обед или в честь дорогих гостей всегда превращалось в настоящее событие, привнося в дом аромат чеснока и сливочного масла. Ни с чем не сравнимый вид румяной и хрустящей птицы навсегда останется в памяти.
Происхождение названия «табака»
Забавно, но многие считают, что название связано с табаком. На самом деле, это искаженное кавказское слово. Изначально блюдо носило название «цицила тапака», что переводится как «цыплёнок на сковороде тапа». Тапа — это тяжелая сковорода с грузом, в которой и готовили птицу. В советском обиходе это название сократилось до «табака».
Что нужно для классического цыплёнка табака?
Секрет успеха этого блюда заключается в трёх важных компонентах: правильной птице, подходящей сковороде и соответствующем грузе.
Вот список необходимых ингредиентов (на 2-3 порции):
- Цыплёнок-бройлер — 1 шт. (вес 1-1,2 кг)
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Сливочное масло — 70-100 г
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Важно: необходимо использовать тяжелую чугунную сковороду и груз, например, другую сковородку меньшего размера. Альтернативный совет — использовать стеклянную бутылку с водой.
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. **Подготовка цыплёнка:** Разрежьте птицу вдоль грудки и распластайте, чтобы она стала как можно более плоской. Используйте ножницы или острый нож для этого процесса.
2. **Натираем специями:** Перемешайте натертый чеснок, соль и перец. Обильно натрите цыплёнка этой смесью снаружи и внутри, оставьте на 20-30 минут для маринования.
3. **Жарка под гнётом:** На разогретую сковороду положите цыплёнка кожей вниз, накройте его тарелкой и установите груз. Жарьте 15-20 минут на среднем огне, затем переверните и жарьте ещё 10-15 минут до полной готовности.
4. **Подача:** Выложите готового цыплёнка на блюдо и полейте его ароматным маслом с чесноком. К этому блюду подойдут традиционные гарниры: отварной рис, картофельное пюре и свежие овощи с зеленью.
Не упустите шанс вернуть в свою жизнь это замечательное блюдо. Воссоздайте вкус, который останется в памяти: хрустящая корочка, нежное мясо и освежающий чесночный аромат. Приятного аппетита и счастливых воспоминаний!
