Вопрос о том, стоит ли мыть курицу перед готовкой, продолжает вызывать споры как среди домохозяек, так и у экспертов. Рассмотрим мнения сторон.
Причины мыть курицу
Некоторые люди настаивают на необходимости промывания куриного мяса, приводя в качестве доводов следующие аргументы:
- Удаление остатков: Купленная в магазине курица может иметь на себе следы пера, возможные остатки крови или другие загрязнения, от которых хочется избавиться.
- Традиция: В многочисленных культурах существует давняя традиция мытья курицы перед приготовлением, и многие продолжают следовать этому обычаю.
Общеизвестные рекомендации
Однако большая часть специалистов по пищевой безопасности, такие как CDC в США и Роспотребнадзор в России, негативно относится к мытью сырой курицы. Вот основные причины:
- Распространение бактерий: На сыром мясе могут находиться патогенные микроорганизмы. При мытье под струей воды брызги могут загрязнить раковину, столешницы и другие поверхности на вашей кухне, что повышает риск инфекции.
- Неэффективность: Вода не убивает бактерии, а лишь распределяет их по поверхности. Все же внутренние патогены остаются.
- Иллюзия чистоты: Гигиенический эффект от промывания чаще всего оказывается необоснованным. Главное — это должная термическая обработка, которая убивает микробы.
Проверенные альтернативы
Так что же делать вместо мытья курицы?
- Термическая обработка: Полная прожарка или варка курицы до внутренней температуры в 74°C (165°F) — надежный способ уничтожить все вредные бактерии.
- Использование салфеток: Если существует беспокойство по поводу лишней влаги, стоит аккуратно протереть курицу бумажным полотенцем и немедленно утилизировать его.
- Тщательная уборка: После работы с сырой курицей следует обязательно мыть все поверхности и посуду горячей мыльной водой.
В конечном итоге, мыть курицу перед готовкой, по мнению экспертов, не стоит — это может увеличить риск распространения бактерий. При этом правильная термическая обработка является главным фактором, убивающим патогены и обеспечивающим безопасность пищи, сообщает Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей".
