Мтиулури хинкали: аутентичное наследие горной Грузии

Мтиулури хинкали это не просто популярное блюдо, а настоящее кулинарное наследие грузинских гор, особенно Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Этот вид хинкали привлекает своей простотой и экологичностью, сохраняя вкус натуральных ингредиентов.

Ключевые особенности Мтиулури хинкали

Мтиулури хинкали отличается рядом уникальных характеристик:

• Минимализм начинки: Главный акцент делается на мясо, традиционно это баранина или её смесь с говядиной, без добавления зелени.
• Сочная начинка: Важным секретом является добавление жира и жидкости, что придаёт хинкали насыщенный бульон.
• Форма и мастеровитость: Хинкали должны иметь не менее 18 складок, где каждая дополнительная складка признак мастерства.

По грузинским традициям: чем больше хвостиков остаётся на тарелке, тем большее уважение к хозяину.

Аутентичный рецепт Мтиулури хинкали

Ингредиенты для теста:

• 600700 г пшеничной муки
• 350400 мл ледяной воды
• 1 ч. л. соли
• 1 куриное яйцо (по желанию)

Ингредиенты для начинки:

• 500600 г мясного фарша предпочтительно баранина
• 23 головки репчатого лука
• 200250 мл ледяной воды или бульона
• Соль по вкусу

Уникальной особенностью является отсутствие чеснока и других приправ.

Приготовление мтиулури хинкали

Хинкали подают горячими, в традиции с чачей или жипитаури, где последние лучше подходят к горным вкусам.

Мтиулури хинкали это не просто еда, это часть грузинской культуры, складывающаяся веками в горной традиции, пишет канал.