Мтиулури хинкали — это не просто популярное блюдо, а настоящее кулинарное наследие грузинских гор, особенно Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Этот вид хинкали привлекает своей простотой и экологичностью, сохраняя вкус натуральных ингредиентов.
Ключевые особенности Мтиулури хинкали
Мтиулури хинкали отличается рядом уникальных характеристик:
- Минимализм начинки: Главный акцент делается на мясо, традиционно это баранина или её смесь с говядиной, без добавления зелени.
- Сочная начинка: Важным секретом является добавление жира и жидкости, что придаёт хинкали насыщенный бульон.
- Форма и мастеровитость: Хинкали должны иметь не менее 18 складок, где каждая дополнительная складка — признак мастерства.
По грузинским традициям: чем больше хвостиков остаётся на тарелке, тем большее уважение к хозяину.
Аутентичный рецепт Мтиулури хинкали
Ингредиенты для теста:
- 600–700 г пшеничной муки
- 350–400 мл ледяной воды
- 1 ч. л. соли
- 1 куриное яйцо (по желанию)
Ингредиенты для начинки:
- 500–600 г мясного фарша — предпочтительно баранина
- 2–3 головки репчатого лука
- 200–250 мл ледяной воды или бульона
- Соль по вкусу
Уникальной особенностью является отсутствие чеснока и других приправ.
Приготовление мтиулури хинкали
Хинкали подают горячими, в традиции — с чачей или жипитаури, где последние лучше подходят к горным вкусам.
Мтиулури хинкали — это не просто еда, это часть грузинской культуры, складывающаяся веками в горной традиции, пишет канал.
