Традиционный суп довга: вкус Азербайджана в вашей тарелке

В Азербайджане суп довга занимает важное место как среди местных жителей, так и среди туристов. Основываясь на кисломолочных продуктах и богатых зеленью, этот суп можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Особенно в жаркие дни он подойдёт для утоления жажды некоторые даже используют довгу как освежающий напиток. Это блюдо считается одним из самых полезных в азербайджанской кухне, благоприятно влияя на пищеварение. Обычно его сервируют между основными блюдами, дополненным свежими овощами и лавашем.

История довги довольно старая. её готовили как в бедных, так и в состоятельных домах благодаря простоте ингредиентов. Хотя довгу иногда сравнивают с русской окрошкой, настоящие гурманы утверждают, что у них есть ключевое различие: довга готовится на основе мацони, в то время как в окрошке используется другая жидкость. Мацони это популярный напиток на Кавказе, состоящий из закваски и кипячёного молока (коровьего, овечьего, козьего или буйволиного).

Считается, что мацони обладает отличными антиоксидантными свойствами, замедляет старение и способствует долголетию. Некоторые попытки заменить его йогуртом или кефиром приводят к утрате аутентичного вкуса. Качество молочных продуктов играет ключевую роль в приготовлении блюда; предпочтения отдаются домашнему мацони, кефиру или йогурту. Продукция из магазина должна быть изготовлена из натуральных ингредиентов отсутствие искусственных добавок критически важно, так как некачественные продукты могут свернуться при нагревании. Готовая довга сохраняет свои вкусовые качества в холодильнике до недели, но повторное подогревание не рекомендуется.

Что добавить для идеального вкуса?

Добавление разнообразной свежей зелени значительно улучшает вкус и аромат довги. Обязательно понадобится кявар пряная трава, также известная как китайский лук или джусай. Она придаёт блюду уникальный вкус и аромат, сочетая ноты яблока, чеснока и лука. Кроме вегетарианского варианта, который можно обогатить рисом или нутом, существует также мясная версия с фрикадельками. Тем, кто хочет попробовать что-то экзотичное, стоит добавить обжаренные пельмени или дюшбары.

Приготовление довги по классическому рецепту

Создать довгу в домашних условиях легко для этого потребуется около 20 минут. Важно заранее подготовить все ингредиенты, так как прерывать процесс размешивания не следует.

Ингредиенты:

• мацони (1 л); допустимо заменить простоквашей, несладким йогуртом или кефиром;
• вода (250 мл);
• рис круглозёрный (50 г);
• яйцо (1 шт.);
• свежая мята (5 веточек);
• свежая зелень (по 1 пучку); укроп, кинза и шпинат идеально подойдут;
• соль (по вкусу).

Приготовление:

Рис предварительно замачивают на 2 часа, промывают несколько раз и откладывают. Зелень нарезают как можно мельче, кроме мяты. В кастрюлю заливают воду и мацони, тщательно перемешивая до однородной консистенции. Добавляют разбитое яйцо, снова размешивают и ставят на огонь. Вводят рис и варят, постоянно помешивая, следя за тем, чтобы суп не закипал. Готовность риса проверяется на вкус. Довга солится по вкусу и подаётся горячей или холодной, украшенной веточкой мяты.

Если суп слишком жидкий, его можно загустить пшеничной мукой. Также допустимо добавить мясные фрикадельки, приготовленные из баранины и лука, отварив их до готовности.

Приятного аппетита!