В Азербайджане суп довга занимает важное место как среди местных жителей, так и среди туристов. Основываясь на кисломолочных продуктах и богатых зеленью, этот суп можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Особенно в жаркие дни он подойдёт для утоления жажды — некоторые даже используют довгу как освежающий напиток. Это блюдо считается одним из самых полезных в азербайджанской кухне, благоприятно влияя на пищеварение. Обычно его сервируют между основными блюдами, дополненным свежими овощами и лавашем.
История довги довольно старая. её готовили как в бедных, так и в состоятельных домах благодаря простоте ингредиентов. Хотя довгу иногда сравнивают с русской окрошкой, настоящие гурманы утверждают, что у них есть ключевое различие: довга готовится на основе мацони, в то время как в окрошке используется другая жидкость. Мацони — это популярный напиток на Кавказе, состоящий из закваски и кипячёного молока (коровьего, овечьего, козьего или буйволиного).
Считается, что мацони обладает отличными антиоксидантными свойствами, замедляет старение и способствует долголетию. Некоторые попытки заменить его йогуртом или кефиром приводят к утрате аутентичного вкуса. Качество молочных продуктов играет ключевую роль в приготовлении блюда; предпочтения отдаются домашнему мацони, кефиру или йогурту. Продукция из магазина должна быть изготовлена из натуральных ингредиентов — отсутствие искусственных добавок критически важно, так как некачественные продукты могут свернуться при нагревании. Готовая довга сохраняет свои вкусовые качества в холодильнике до недели, но повторное подогревание не рекомендуется.
Что добавить для идеального вкуса?
Добавление разнообразной свежей зелени значительно улучшает вкус и аромат довги. Обязательно понадобится кявар — пряная трава, также известная как китайский лук или джусай. Она придаёт блюду уникальный вкус и аромат, сочетая ноты яблока, чеснока и лука. Кроме вегетарианского варианта, который можно обогатить рисом или нутом, существует также мясная версия с фрикадельками. Тем, кто хочет попробовать что-то экзотичное, стоит добавить обжаренные пельмени или дюшбары.
Приготовление довги по классическому рецепту
Создать довгу в домашних условиях легко — для этого потребуется около 20 минут. Важно заранее подготовить все ингредиенты, так как прерывать процесс размешивания не следует.
Ингредиенты:
- мацони (1 л); допустимо заменить простоквашей, несладким йогуртом или кефиром;
- вода (250 мл);
- рис круглозёрный (50 г);
- яйцо (1 шт.);
- свежая мята (5 веточек);
- свежая зелень (по 1 пучку); укроп, кинза и шпинат идеально подойдут;
- соль (по вкусу).
Приготовление:
Рис предварительно замачивают на 2 часа, промывают несколько раз и откладывают. Зелень нарезают как можно мельче, кроме мяты. В кастрюлю заливают воду и мацони, тщательно перемешивая до однородной консистенции. Добавляют разбитое яйцо, снова размешивают и ставят на огонь. Вводят рис и варят, постоянно помешивая, следя за тем, чтобы суп не закипал. Готовность риса проверяется на вкус. Довга солится по вкусу и подаётся горячей или холодной, украшенной веточкой мяты.
Если суп слишком жидкий, его можно загустить пшеничной мукой. Также допустимо добавить мясные фрикадельки, приготовленные из баранины и лука, отварив их до готовности.
Приятного аппетита!
