Сэндвичи, когда-то считавшиеся простым перекусом, стремительно завоевывают места в меню высококлассных ресторанов. Вместо обычного ломтика хлеба с докторской колбасой теперь на столах можно увидеть изысканные варианты, такие как кацу-сандо из вагю и фокачча с мортаделлой. Почему же этот формат привлекает внимание как шефов, так и гурманов?
Традиции и новая интерпретация
Сэндвичи, как кулинарная концепция, существуют уже давно. Классические английские клубные сэндвичи и итальянские панини вовлеки с собой в гастрономическое путешествие. Современные шефы обращаются к этим блюдам с новым взглядом: они больше не рассматривают сэндвичи как простое решение голода, а как способ воплотить в жизнь дорогие ингредиенты и авторское исполнение.
Ярким примером являются кацу-сандо — японские сэндвичи с панированной котлетой тонкацу. Они изначально использовались как легкий перекус, но сегодня их адаптируют для премиум-сегмента. Эти сэндвичи легко перешли от уличной еды к меню ресторанов, предлагая гастрономические наслаждения в необычном формате.
Объединив хрустящую корочку, нежное мясо и мягкий хлеб, кацу-сандо стал символом гастрономической эволюции. Сегодня его подают в ресторанах, где он используется как финальный аккорд в дегустационных сетах, предлагая блюдо, которое удивляет простотой и глубиной вкуса.
Европейская интерпретация
В Испании, например, подают кацу-сандо с перегаром нового театра высокой кухни. В ресторане DiverXO Давида Муньоса этот сэндвич трансформирует в гастрономическую симфонию, сочетая традиции и креатив. В отелях типа Four Seasons и других заведениях, сэндвичи становятся интересными закусками, которые уместны как в расслабленной атмосфере, так и на формальных приемах.
В московских ресторанах также заметна перемена: шефы используют сэндвичи как способ подчеркнуть качество продукта и креативный подход. Например, шеф Андрей Шмаков в своей закусочной "Шмак" создает уникальные вариации сэндвичей, которые сочетает с бульоном и вниманием к деталям.
Адаптация и инновации
От классических сочетаний до современных интерпретаций: в Москве гастропекарни вдохновляются международными трендами. Так, в проекте Masa Madre подают сэндвичи с необычными начинками, а Lucky Group развивает формат кацу-сандо, принося японские вкусы прямо в сердце столицы. В кафе Dodgy можно найти интересные комбинации, такие как сэндвичи с люля-кебабом и картошкой, успешно играя на контрастах, пишет Дзен-канал "РБК".
- Какое вино подойдет к кацу-сандо с вагю?
- Есть ли идеальная пара для фокаччи с мортаделлой?
- Как выбрать вино к классическому сэндвичу с селедкой?
