Ингредиенты и подготовка
Для начала важно подготовить все необходимые ингредиенты. Сначала возьмите помидоры, удалите плодоножки и сделайте небольшой крест на противоположной стороне. Затем опустите их в кипяток на 30 секунд, чтобы легко снять кожицу, после чего переложите в холодную воду.
Очищенные помидоры нарежьте произвольно на небольшие кусочки. Лук очистите и нарежьте четвертинками колец, а перец чили очистите от семян и мелко нарежьте. Сливу также стоит промыть и обсушить, затем удалить косточки и либо протереть мякоть через сито, либо мелко нарезать.
Приготовление мяса
Теперь пришло время заняться говядиной — нарежьте ее крупными кубиками, как для гуляша. В разогретый казан выложите мясо и обжарьте без масла в течение 5–7 минут, чтобы кусочки запечатались в румяной корочке, затем выложите мясо в отдельную миску.
Добавьте в казан растительное масло и небольшой кусочек сливочного. Когда масло растопится, добавьте в него нарезанный лук и чили, и пассеруйте на среднем огне, помешивая, около 4–5 минут.
Верните говядину в казан, посыпьте специями — кориандром, уцхо-сунели и имеретинским шафраном, добавьте 1 ч. л. соли и тушите 3–4 минуты.
Финальные штрихи
Теперь влейте в казан красное вино. Доводите смесь до кипения и тушите на медленном огне 3–4 минуты. Добавьте подготовленную сливу и перемешайте, тушите еще 3 минуты. Далее загрузите в казан нарезанные помидоры и доведите до кипения на сильном огне. После этого уменьшите огонь и готовьте чахохбили 45–60 минут до мягкости мяса.
Пока мясо тушится, раздавите зубчики чеснока и мелко порубите их. Промойте зелень петрушки, кинзы и базилика, тщательно обсушите и нарежьте. Проверьте вкус соуса на соль, добавьте по необходимости сахар и соль. Если все в порядке, всыпьте в казан рубленую зелень и чеснок, перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и дайте блюду настояться 15–20 минут.
