Легендарные шеф-повара Москвы и Петербурга предлагают оригинальные рецепты для новогоднего ужина, включая пельмени с крольчатиной от Андрея Шмакова и холодец из бычьих хвостов от Романа Киселева. В меню — блюда, которые создают закреплённые традиции с неожиданными авторскими решениями, благодаря чему русская кухня вновь обрела популярность.
Возрождение традиций
На фоне растущего интереса к национальной кухне, всё чаще можно увидеть в меню такие блюда, как посикунчики, калья и тетёры. Тенденция к ностальгии вдохновила шефов на переосмысление русской кулинарии. Необычные сочетания ингредиентов, такие как скороспелая треска из Мурманска и гребешок из Дальнего Востока, стали популярными. Важно отметить, что классические рецепты адаптируются с использованием современных технологий, что делает их более актуальными в сегодняшнем мире. Попробуйте плов из перловки с олениной и квашеной капустой — это не просто еда, а гастрономическое путешествие!
Курник от Влада Пискунова
Курник — блюдо, которое получается сытным и очень ароматным. Для теста необходимы: 400 г пшеничной муки, 150 г сметаны, 250 г сливочного масла и немного соли. Начинка включает курицу, лук, грибы и рис, что делает этот пирог идеальным для праздничного стола.
1. Куриное мясо отваривается, грибы обжариваются, рис готовится до мягкости. Затем все компоненты смешиваются с соусом на основе бульона. 2. После подготовки теста, его раскатывают и наполняют начинкой. Пирог выпекается до румяной корочки, а в финале в него добавляют горячий бульон.
Холодец из бычьих хвостов с ремуладом от Романа Киселева
Этот холодец создаётся на основе бычьих хвостов. Для его приготовления нужны 2 кг хвостов, 8 литров воды, морковь и лук. Все ингредиенты запекаются, затем варятся несколько часов, после чего формируется желе. В качестве соуса используется ремулад, великолепное сочетание майонеза и хрена, украшающее блюдо.
Подавайте холодец с ломтиками мяса и ремуладом — это не просто закуска, это яркое воспоминание о традициях, сообщает канал.
