Теплый, с хрустящей корочкой, щедро усыпанный кориандром – именно так выглядит бородинский хлеб на смоленском заводе "Хлебопек". Его мякиш, хоть и светлее, чем у других сортов, отличается богатством вкусов и ароматов. Этот хлеб станет настоящим открытием для ценителей, и не случайно его называют одним из лучших в России.
История конкурса на лучший ржаной хлеб
Конкурс, который так привлек хлебопекарни страны, был организован Минсельхозом в 2012 году, и в нем приняло участие всего 16 предприятий. На первой этапе проходила закрытая дегустация, в которой участвовали профессора и профессиональные хлебопеки, отобравшие 11 лучших образцов. На выставке "Современное хлебопечение" прошла народная дегустация, на которой победителем стал смоленский "Бородинский новый" с весомым отрывом в 21% голосов от ближайшего конкурента. О процессе рассказывает Татьяна Григорьевна Федык, заместитель директора по производству.
Технология изготовления бородинского хлеба
Секреты рецепта остаются под замком, но процесс изготовления ключевого ингредиента – заварки – вызывает интерес. Во время замешивания теста в него добавляют тщательно подготовленные ингредиенты: ферментированный ржаной солод, патоку и кориандр, создавая неповторимый насыщенный вкус. Важную роль также играет заварка, которая помогает замедлить процесс черствения.
На заводе трудится команда, следящая за каждым этапом – от смешивания до распаковки. Каждая буханка бородинского должна иметь одинаковый вес, и для этого самостоятельно контролируется каждая партия теста.
Возрождение традиций и сохранение качества
Несмотря на изменения в рецептуре, основная идея бородинского хлеба по-прежнему остается неизменной. Завод использует только высококачественное сырье, избегая низкокачественной муки. Под руководством профессионалов, таких как Марина Геннадьевна, реализуется современное оборудование и технологии, что позволяет создать продукт, соответствующий строгим ГОСТам.
Существует множество легенд о происхождении бородинского хлеба, однако одна из наиболее известных связана с исторической фигурой – Маргаритой Михайловной Тучковой, которая якобы разработала рецепт, связанный с Бородинской битвой.
Теперь смоленский бородинский хлеб можно найти в магазинах, но, к сожалению, не в Москве. Уцелевшие в памяти вкусы и ароматы этого хлеба будоражат умы и сердца людей, воспевая традиции русской кухни.
