Как заменить яйца в выпечке: 34 креативных способа

6 марта 2026, 12:37

Представляем вашему вниманию обширный список альтернатив яиц, которые можно использовать в любимых рецептах выпечки. Это продолжение темы о том, как разнообразить питание без яиц, а также о том, для чего они нужны в готовке.

Зачем яйца в выпечке и их альтернативы

Яйца играют важную роль в выпечке, добавляя влаги, пышности и связывая ингредиенты. В случае необходимости заменить их, можно использовать следующие варианты:

Общие рекомендации: Все указанные заменители равномерно заменяют одно куриное яйцо весом около 50 г. Если в рецепте подразумевается больше двух яиц, удвойте количество используемых заменителей. Также рекомендуется комбинировать несколько вариантов для наилучшего результата.

Замены для пышности теста

2 ч. л. разрыхлителя + 1 ст. л. растительного масла + 1 ст. л. воды — смешать и добавить в жидкие ингредиенты.

0.5 ч. л. соды + 0.5 ч. л. уксуса + 2 ст. л. растительного молока — также смешать и сразу же использовать.

2 ст. л. крахмала без добавления воды — добавить в муку и перемешать.

Полбанана — пюрировать и добавить к неводным компонентам.

2 ст. л. овсяных хлопьев и 4 ст. л. воды — оставить настаиваться на 10-15 минут.

1 ч. л. соды + 1 ч. л. уксуса — быстро смешать и сразу использовать.

Варианты для связывания теста

Можно заменить яйца на следующие ингредиенты:

Пюре из половины большого банана или 1/4 стакана — подходит для капкейков, печенья, оладий и т.п.

1/4 стакана яблочного или грушевого пюре — отлично также подходит для тортов и сырников.

1/4 стакана овощного пюре — морковного или тыквенного, для несладких блесток.

1 ст. л. семян льна с 3 ст. л. кипятка — на 10 минут для образования геля, имитирующего яйцо.

1 ст. л. соевой муки и 3 ст. л. воды — аналогично, дать настояться и добавить в тесто.

Теперь можно смело экспериментировать с выпечкой, ведь заменители для яиц не только просты в приготовлении, но и полезны. Удачного времяпрепровождения на кухне!

Источник: Кулинарные практики