Масленичная неделя, начавшаяся 16 февраля, — это время традиционных блинов, которые могут быть как с разнообразными начинками, так и без них. Где-то готовят сладкие вариации с творогом, а где-то — соленые с мясом или овощами. Сомелье делятся советами о том, какое вино лучше всего сочетать с этими вкусными угощениями.
Блины без начинки
Блины служат отличной основой для множества начинок, однако многие предпочитают смаковать их с простым сливочным маслом. Сомелье Ярослав Гурьев рекомендует подавать к ним игристое вино Blanc de Noir с хорошей выдержкой. Его высокая кислотность хорошо уравновесит жирность теста, а ароматы вина прекрасно сочетаются с масляными нотами.
Кристина Монкус, винный маркетолог, подчеркивает, что к блинам без начинки стоит подбирать легкие белые вина, такие как фурминт, совиньон блан или шардоне без дубовой выдержки. Их задача — аккуратно подчеркнуть вкус самого блина, не перетягивая все внимание на себя.
Блины с начинками
С красной икрой
Когда на столе появляются блины с красной икрой, идеальным выбором будет игристое вино, приготовленное классическим методом. Монкус подчеркивает, что пузырьки отлично гармонируют с текстурой икры и помогают сбалансировать ее жирность.
По мнению Гурьева, к таким блинам также подойдут игристые вина Blanc de Noir, но с чуть большей сладостью, что сможет подчеркнуть яркий вкус икры.
С мясом и грибами
Для блинов, наполненных мясом и грибами, Гурьев предлагает ягодный пино нуар с легкой дубовой выдержкой. Если же на столе блины с ветчиной или мясным фаршем, тут Монкус рекомендует сочетать их с шенен блан, выдержанным в дубе, или сокровенным каберне фран для любителей красного.
Блины с сладкими начинками
Когда речь идет о блинах с фруктовыми начинками, такими как творог или варенье, здесь тоже есть свои хитрости. Гурьев отмечает, что для сладких начинок подойдут шардоне в калифорнийском стиле или белый портвейн, который сможет подчеркнуть сладость блюда.
Монкус добавляет, что?кие вина, такие как рислинг или гевюрцтраминер, идеально справятся с десертами, создавая гармонию с хорошо знакомыми с детства вкусами.
Блины — универсальное блюдо, и с правильным вином любой прием пищи станет настоящим праздником, пишет Дзен-канал "РБК".
