Основательница вегетарианской сети Fresh Рут Тал делится своим опытом о влиянии морковного сока на жизнь, а также о веганстве и вегетарианстве, раскрывая секреты приготовления вкусной растительной еды.
Первую работу Рут Тал нашла в 14 лет, в 16 лет бросила школу, а в 18 отправилась исследовать мир, в том числе поработав в кибуце. Вернувшись в Торонто, она приобрела две соковыжималки и создала бар Juice for Life, затем основала ресторан Fresh, который стал сетью из четырех заведений.
Совместно с шеф-поваром Дженнифер Хьюстон Рут написала пять книг с веганскими и вегетарианскими рецептами, которые активно используются в её ресторанах.
Идею открыть Fresh в Москве предложила москвичка-вегетарианка Ирина Азарова. Первое заведение открылось на Большой Дмитровке в 2012 году, а вскоре появился и второй ресторан на Патриарших.
Влияние веганства на жизненный путь
В 25 лет Рут приняла решение стать вегетарианкой. Это произошло под влиянием личных идеалов и со стороны романа с веганом, который вдохновил её на изменение образа жизни. Первым в её жизни стал свежевыжатый морковный сок, который произвел на неё неизгладимое впечатление и стал катализатором её предпринимательской деятельности.
Сначала она открыла передвижной соковый бар на фестивалях, затем — постоянный кафе Fresh. Рут признает, что, будучи новичком в ресторанном бизнесе, получила помощь от опытных друзей и создала уникальное заведение, которое стало успешным благодаря своему неповторимому стилю.
Выбор между продуктами и стилями жизни
Рут делала акцент на здоровье и разнообразие в своём рационе. Она позже вернулась к вегетарианству, добавив в меню рыбу, так как стала осознавать, что соблюдение строгого веганства ограничивает её. Говоря о продуктах, Рут выбирает органические, но с готовностью принимает обычные, если нужны ингредиенты для приготовления блюд.
Перед открытием Fresh в Москве, Рут тщательно изучила, какие продукты доступны. Она спонтанно включила в меню русскую гречку — kasha, добавив ей интересный поворот, направленный на связь с культурой.
Рут также акцентирует внимание на важности разнообразия в вегетарианской кухне, не боясь экспериментировать с приправами и компонентами, что делает её блюда настоящими кулинарными шедеврами.
