Нежный воздушный бисквитный торт с вишневым конфитюром
Ингредиенты:
Для бисквита (на форму 18 см):
Мука — 60 г
Яйца — 3 шт.
Соль — 1 щепотка
Сахар — 120 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Сливочное масло — 25 г
Натуральная ваниль — по вкусу
Для конфитюра:
Вишня — 250 г
Сахар — 60-90 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Вода — 60 мл
Для крема:
Сливочный сыр — 250 г
Сливки 33–35% — 50 г
Сахарная пудра — 40–50 г
Приготовление:
Бисквит: отделить белки от желтков. Белки соединить с солью и половиной сахара, взбивать сначала на средней, затем на высокой скорости до образования плотных пиков.
В другой чаше желтки взбить с оставшимся сахаром до светлой пены.
Смешать все сухие компоненты. Растопить масло, но не доводить до кипения.
Смешать ингредиенты: поэтапно вводить желтки в белковую массу, затем добавлять сухие ингредиенты. Наконец, объединить небольшую порцию теста с растопленным маслом, чтобы избежать оседания.
Выпекать в предварительно разогретой духовке (180°C, режим верх-низ) от 40 до 60 минут, проверяя готовность зубочисткой. Первые 30 минут стараться не открывать дверь духовки и дать коржу остыть в выключенной, приоткрытой духовке.
Конфитюр: в кастрюле довести до кипения вишню с сахаром. Смешать крахмал с водой и влить в основную массу, проварить минуту на огне, затем охладить.
Крем: в охлаждённой чаше объединить сливочный сыр, холодные сливки и сахарную пудру, взбивать сначала на низкой, затем высокой скорости до загустения.
