Солянка «Московская» — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, которая исторически сервировалась в московских трактирах на сковороде. Существует множество вариаций этого рецепта, включая классическую, с курицей или говядиной. Рассмотрим один из популярных способов приготовления.
Классический рецепт
Ингредиенты (на 3 порции):
- 400 г свинины (грудинка или постное мясо);
- 300 г квашеной капусты;
- 600 г свежей белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 80 г солёного огурца;
- 70 г маринованных грибов;
- 7 маслин (без косточек);
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1 лавровый лист;
- 100 мл рассола;
- соль и перец по вкусу;
- зелень по вкусу.
Приготовление:
Совет: Лучше использовать менее кислую квашеную капусту или промыть её. Рассол можно заменить бульоном. Для смягчения кислоты стоит добавить немного сахара.
Солянка с курицей
В некоторых вариантах солянки вместо свинины применяют курицу или говядину. В одном из известных рецептов от Елены Молоховец используются следующие ингредиенты:
- 600-800 г капусты;
- 100 г масла;
- 1/2 ст. ложки муки;
- до 800 г различных видов мяса;
- 1 луковица;
- 2 солёных огурца;
- 10 корнишонов;
- 10 оливок;
- 10 маринованных грибов;
- по желанию — трюфели;
- соль по вкусу.
Приготовление:
При желании, свежую капусту можно заменить кислой, предварительно обдав её кипятком, и добавить яблоки для улучшения вкуса.
