На прошедших выходных на сайте была опубликована интересная статья о самых популярных соусах, пришедших в российскую кухню из других стран. Эти уникальные приправы превосходно дополняют множество блюд, усиливают вкус и привносят особую изысканность в домашние рецепты. В этом материале отражены два таких соуса и предложены рецепты их приготовления от профессионалов кулинарного искусства.
Польза овощного демигласа
Демиглас — это, прежде всего, концентрированный мясной соус, родом из французской кулинарной традиции. Он создаётся путём длительного выпаривания бульона, в который добавляют вино и специи, что придаёт соусу насыщенный вкус и аромат. В современном гастрономическом мире находит применение и овощной демиглас, который изготавливают из овощных очисток: картошки, моркови, баклажанов и других. Такую приправу можно использовать в гарнирах, рагу, пасте и даже ризотто. Также он может служить превосходным ароматизатором для заморозки, аналогично овощным кубикам. Ниже представлен рецепт, как приготовить демиглас из капусты от шеф-повара Игоря Шиянова.
Ингредиенты для демигласа из капусты
- Капуста — 1 кг
- Вода — 2 л
- Сушеные водоросли комбу — 10 г
- Соль — 6 г
- Крахмал — 20 г
Первым делом капусту следует нарезать на крупные куски и запечь до золотистой корочки. Водоросли комбу стоит промыть и замочить в холодной воде для размягчения. Далее помещаем капусту и водоросли в кастрюлю, заливаем их кипящей водой, закрываем крышкой и оставляем на 2 часа в теплом месте. После этого процедите жидкость и уварите её до густоты. В финале добавить крахмал для загустения.
Роль соуса унаги
Унаги — это густая темно-коричневая приправа с легким карамельным оттенком, изначально созданная в Японии как соус для копченого угря. В наши дни его часто используют в сочетании с суши, роллами и морепродуктами. Приготовление унаги в домашних условиях — увлекательный, хоть и трудоёмкий процесс. Ниже представлен рецепт соуса унаги от шефа Ярослава Андреева из московского ресторана Amber.
Ингредиенты для соуса унаги
- Белое сухое вино — 600 г
- Рисовое вино мирин — 880 г
- Соевый соус — 200 г
- Сахар — 400 г
Смешать вино и мирин, выпарить жидкость на 2/3. Затем добавить соевый соус и томить на минимальном огне в течение 2 часов. В процессе добавляем сахар и продолжаем варить на медленном огне ещё 2-2,5 часа. При желании можно ввести сок юдзу для получения цитрусового акцента. Если под рукой нет юдзу, его вполне заменит сок лайма или лимона.
