Пекинская лапша с мясным соусом: вкус, которому сложно устоять
Среди множества кулинарных шедевров, известные исключительно туристам, особое место занимает Чжа Цзян Мянь. Это блюдо можно считать китайским аналогом пасты болоньезе, где лапша щедро поливается густым мясным соусом и дополняется свежими овощами. Но вместо привычных томатов здесь используется ферментированная сладкая бобовая паста, а свежие огурцы заменяют пармезан.
Это уникальное сочетание и делает лапшу такой любимой у многих. Простота приготовления и насыщенный вкус привлекают как гастрономов, так и любителей домашних трапез.
Что такое Чжа Цзян Мянь?
Чжа Цзян Мянь в переводе с китайского означает лапша с жареным соусом. Это традиционное блюдо из Пекина, ставшее популярным благодаря своей доступности и сытности всего лишь немного соуса, много лапши и, внимание, всякий раз больше удовольствия. Классический рецепт включает желтую соевую пасту и мясо, однако сегодня предлагается более сбалансированный взгляд с использованием сладкой пасты Тяньмяньцзян для лучшего вкуса.
Ингредиенты
- 4 порции свежей пшеничной лапши (или сухой)
- 350 г свиного фарша (можно заменить мелко нарезанным мясом для текстуры)
- 1 ст. ложка измельченного имбиря
- 2 ст. ложки рисового вина Шаосин
- 4 ст. ложки растительного масла
- 3/4 стакана сладкой бобовой пасты Тяньмяньцзян
- 1.5 стакана теплой воды
- 1 мелко нарезанная луковица
Топпинги:
- 1 огурец, нарезанный соломкой
- Кинза или зеленый лук для украшения
Пошаговое приготовление
1. Подготовка соуса
- Смешать пасту с водой до однородной массы в миске.
- На среднем огне разогреть сковороду, добавить растительное масло и имбирь, жарить до появления аромата.
- Добавить фарш, обжаривать до легкой румяности, постоянно разбивая комки.
- Влить вино Шаосин, перемешать и готовить еще минуту.
- Влить подготовленный соус и варить на малом огне, помешивая, около 10 минут, чтобы он загустел. При необходимости добавить воду.
- Добавить лук и готовить еще 35 минут до его мягкости, но оставляя хрустящим.
2. Лапша
- Пока готовится соус, отварить лапшу.
- Промыть холодной водой, чтобы сохранить текстуру.
3. Подаем
- Выложить лапшу в глубокую тарелку.
- Сверху добавьте 23 ложки соуса.
- Украсить огурцом и зеленью.
- Перед едой перемешать, чтобы ингредиенты соединились.
Чжа Цзян Мянь это не просто блюдо, а настоящий кусочек Пекина, наполненный сбалансированным вкусом и текстурой. Приготовив его за 30 минут, можно побаловать себя и близких чем-то поистине особенным, не тратя много времени на экзотические ингредиенты.