Среди множества кулинарных шедевров, известные исключительно туристам, особое место занимает Чжа Цзян Мянь. Это блюдо можно считать китайским аналогом пасты болоньезе, где лапша щедро поливается густым мясным соусом и дополняется свежими овощами. Но вместо привычных томатов здесь используется ферментированная сладкая бобовая паста, а свежие огурцы заменяют пармезан.
Это уникальное сочетание и делает лапшу такой любимой у многих. Простота приготовления и насыщенный вкус привлекают как гастрономов, так и любителей домашних трапез.
Что такое Чжа Цзян Мянь?
Чжа Цзян Мянь в переводе с китайского означает «лапша с жареным соусом». Это традиционное блюдо из Пекина, ставшее популярным благодаря своей доступности и сытности — всего лишь немного соуса, много лапши и, внимание, всякий раз больше удовольствия. Классический рецепт включает желтую соевую пасту и мясо, однако сегодня предлагается более сбалансированный взгляд с использованием сладкой пасты Тяньмяньцзян для лучшего вкуса.
Ингредиенты
- 4 порции свежей пшеничной лапши (или сухой)
- 350 г свиного фарша (можно заменить мелко нарезанным мясом для текстуры)
- 1 ст. ложка измельченного имбиря
- 2 ст. ложки рисового вина Шаосин
- 4 ст. ложки растительного масла
- 3/4 стакана сладкой бобовой пасты Тяньмяньцзян
- 1.5 стакана теплой воды
- 1 мелко нарезанная луковица
Топпинги:
- 1 огурец, нарезанный соломкой
- Кинза или зеленый лук для украшения
Пошаговое приготовление
1. Подготовка соуса
- Смешать пасту с водой до однородной массы в миске.
- На среднем огне разогреть сковороду, добавить растительное масло и имбирь, жарить до появления аромата.
- Добавить фарш, обжаривать до легкой румяности, постоянно разбивая комки.
- Влить вино Шаосин, перемешать и готовить еще минуту.
- Влить подготовленный соус и варить на малом огне, помешивая, около 10 минут, чтобы он загустел. При необходимости добавить воду.
- Добавить лук и готовить еще 3–5 минут до его мягкости, но оставляя хрустящим.
2. Лапша
- Пока готовится соус, отварить лапшу.
- Промыть холодной водой, чтобы сохранить текстуру.
3. Подаем
- Выложить лапшу в глубокую тарелку.
- Сверху добавьте 2–3 ложки соуса.
- Украсить огурцом и зеленью.
- Перед едой перемешать, чтобы ингредиенты соединились.
Чжа Цзян Мянь — это не просто блюдо, а настоящий кусочек Пекина, наполненный сбалансированным вкусом и текстурой. Приготовив его за 30 минут, можно побаловать себя и близких чем-то поистине особенным, не тратя много времени на экзотические ингредиенты.
