Суп харчо – это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая симфония из Грузии. Сочетая в себе остроту и наваристость, это угощение завораживает своим кисломолочным оттенком благодаря соусу ткемали. Но не обходится оно и без грецких орехов, которые необходимо тщательно измельчить, а чеснок, яркие специи и свежая кинза делают этот суп поистине уникальным.
Ингредиенты для восхитительного харчо
- Говядина - 500 г
- Рис - 100 г
- Орехи - 100 г
- Соус ткемали - 3 ст. л.
- Лук - 1 шт.
- Сладкий перец - 1 шт.
- Красный молотый перец - 1/2 ч. л.
- Хмели-сунели - 1 ст. л.
- Чеснок - 4 зубчика
- Соль - по вкусу
- Томатная паста - 60 г
- Кинза - 3-5 веточек
- Лавровый лист - 2-3 шт.
Приготовление: шаг за шагом
Для наилучшего результата рекомендуется брать говядину на косточке, так бульон станет более насыщенным. Начать стоит с промывки мяса, которое затем помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь.
После закипания убавить огонь до минимума, удалить пену и варить на слабом кипении 1-2 часа.
Пока мясо варится, необходимо заняться овощами. Лук следует очистить и мелко нарезать, после чего обжарить на сковороде до золотистой корочки. Лучше всего использовать говяжий жир, но растительное тоже подойдет. Важно не забыть добавить томатную пасту и тщательно перемешать.
Очищенные грецкие орехи перемолоть в кофемолке и смешать с измельченным чесноком, эту орехово-чесночную массу затем добавляют в сковороду. После этого смесь снимается с огня, а сваренную говядину вынимают из кастрюли. Бульон процеживают через сито, а мясо нарезают небольшими кусочками обратно в бульон.
Следующий шаг - доведение бульона до кипения. Всыпают рис, заранее подготовленный сладкий перец нарезают мелко и добавляют в кастрюлю. Через 10 минут вводят соус ткемали, овощную заправку с орехами, специи и мелко нарезанную кинзу. Проварить еще 5 минут, затем отключить огонь.
Перед сервировкой стоит дать супу настояться минимум 10 минут. А затем вкуснейший харчо, полный аромата и сытности, можно разливать по тарелкам и подавать к столу.
