Совсем недавно идеальный вариант для любителей хлеба представлял собой простую картину: небольшой магазин, запах свежей выпечки и теплый хлеб, который приносил радость. Но уже в 2026 году привычный сценарий меняется. Согласно исследованиям 2ГИС, к марту 2026 года в российских городах-миллионниках осталось около 7,6 тысяч независимых пекарен, что на 7% меньше по сравнению с прошлым годом. В то же время наблюдается рост спроса на хлеб и выпечку в крупных продуктовом ритейле.
Эти изменения не случайны. По информации NTech, в 2025 году объем продаж выпечки у ритейлеров увеличился на 11% в натуральном выражении и на 20% в денежном. Некоторые сети, такие как «Магнит», отметили рост почти на 70%, а «Пятёрочка» — на 26%. Участники рынка утверждают, что свежая выпечка уже стала основным драйвером клиентского потока в магазинах.
Ключевой аспект состоит не в том, что в пекарнях перестали производить качественный хлеб. Хлеб больше не привязан к одному месту покупки; его ищут там, где проходит повседневная жизнь: в магазине рядом с домом, по пути с работы.
Почему супермаркеты начали конкурировать с пекарнями
Свежая выпечка стала частью повседневной рутины
Крупные сети осознали, что хлеб — это не просто товар на полке, а продукт, который привлекает покупателей и формирует привычку возвращаться. На текущий момент пекарни открыты в 80% магазинов сети «Пятёрочка» и 30% точек «Магнита», а эта цифра продолжает расти. В новых магазинах пекарни становятся стандартом.
Теперь людям не нужно специально отправляться "за хлебом". Они покупают его вместе с другими продуктами — молоком, яйцами, зеленью. Это создает удобство, позволяя включать хлеб в привычную покупку.
Магазины научились искусству продажи свежести
Многие крупные сети используют метод допекания полуфабрикатов на месте, как на примере «Пятёрочки». Заготовки доставляются в магазин для завершения выпечки, что позволяет сохранять свежий аромат и увеличивать ассортимент. В результате, супермаркеты могут предложить хлеб с ощущением свежести прямо по пути.
Как выбрать качественный хлеб в супермаркете
1. Смотрите не только на аромат
Запах выпечки часто вводит в заблуждение. У хорошего хлеба форма должна быть ровной, без трещин. Мякиш не должен быть липким и влажным.
2. Проверяйте дату и не покупайте "впрок"
Свежесть хлеба — критически важный фактор. Рекомендуется обращать внимание на время, прошедшее с момента выпечки.
3. Обращайте внимание на условия хранения
Даже качественный хлеб можно испортить плохими условиями. Убедитесь, что хлеб хранится в соответствующих условиях.
Почему именно сейчас супермаркеты стали лидером
Предсказуемость и качество
Крупные сети отличаются не романтикой, а масштабом и регулярностью. Современный покупатель ценит возможность получить "нормальный свежий хлеб" практически в любое время.
Хлеб как идеальный продукт для новой модели потребления
Хлеб стал доступным и эмоционально понятным продуктом. Сети, такие как «Пятёрочка», продолжают расширять свои пекарни, ставя на качество.
Теперь вопрос не в том, можно ли найти хороший хлеб в супермаркете; ключевой момент заключается в умении его выбрать.
