Неповторимые щи с перепёлкой и мочёными ягодами: секреты от шефа
На столах гурманов и любителей домашней кухни появляется невероятное блюдо щи с перепёлкой и мочёными ягодами. Это изысканное угощение от шеф-повара Леонида Конобрицкого порадует своим вкусом и ароматом.
Как приготовить мочёные ягоды?
Для начинания понадобятся:
- Брусника 100 г
- Смородина 100 г
- Белый винный уксус 200 мл
- Вода 200 мл
- Сахар 200 г
- Соль 10 г
Процесс прост: в кастрюле смешать уксус, воду, сахар и соль, довести до кипения. Ягоды поместить в отдельный контейнер и залить горячей маринадной смесью, оставив на 12 часов. Это время позволит им напитаться вкусом.
Варим щи: Ингредиенты
Вот что понадобится для щей:
- Перепёлки 3 кг
- Вода 5 л
- Сухие грибы 100 г
- Маринованные грибы 500 г
- Квашеная капуста 1 кг
- Солёные огурцы 500 г
- Репчатый лук 500 г
- Картофель 1 кг
- Чеснок 50 г
- Перловка 300 г
- Морковь 500 г
- Укроп и петрушка по 150 г
- Зелёный лук 100 г
- Сметана 500 г
- Лавровый лист 3 г
- Кориандр 15 г
- Чёрный перец горошком 10 г
Приготовление щей
Сначала отделить мясо от перепёлок и убрать в холодильник. Кости промыть, залить водой и варить на среднем огне в течение двух часов. Не забывайте снимать пену.
После этого процедить бульон и добавить сухие грибы, варить ещё 3050 минут. В другой части потушить лук, морковь и чеснок, затем добавить квашеную капусту и готовить около 1520 минут. Нарезанные солёные огурцы также следует добавить в кастрюлю.
Промыть перловку, положить в кастрюлю с водой и посолить, варить 2030 минут. Как только мясо перепёлок станет полуготовым, добавить обжаренные овощи и огурцы, варить ещё 10 минут. В завершение влейте в щи маринованные грибы и половину готовой перловки, посолите и поперчите.
Все ароматы соединятся, если поместить специи в марлю и мариновать в щах на ночь. Подача с большим количеством зелени и мочёными ягодами сделает это блюдо по-настоящему необычным. Погружаясь в удивительный вкус, можно насладиться свежим бородинским хлебом.