Вкусный клубничный зефир: простое руководство для домашних кондитеров
Существует мнение, что приготовление домашнего зефира это настоящее искусство. Однако на самом деле этот процесс намного проще, чем многие думают. Рецепт, который будет рассмотрен, не предусматривает никаких сложных манипуляций или длительного уваривания ягодного пюре. Итак, вперед к созданию ароматного клубничного зефира!
Подготовительные шаги
Перед тем как начать готовку, важно подготовить все необходимое. В первую очередь, застелите противень пергаментом. Также пригодится кондитерский мешок с насадкой для формирования зефира. Если такого мешка нет, не отчаивайтесь массу можно просто вылить в форму.
Приготовление ягодного пюре
Для начала необходимо поставить клубнику в блендер. Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. Если выбраны замороженные, их нужно предварительно разморозить. После этого подготовленное пюре надо протереть через сито, чтобы убрать семена, и отмерить 100 граммов. Перелив пюре в кастрюлю, добавьте туда воду, агар-агар и сахар.
Примечание: Для лучшего результата используйте агар-агар с силой 900, который можно найти в кондитерских магазинах.
Приготовление сиропа и зефира
Смешайте все ингредиенты в кастрюле и поставьте на огонь. Доведите до кипения и поддерживайте на этом уровне 5 минут или доведите до 105 градусов. Затем займитесь белками: в чистой миске соедините их с лимонной кислотой и начинайте взбивать с добавлением сахара, пока не получите устойчивую массу.
Теперь нужно соединить горячий сироп с белками. Поливайте его тонкой струйкой, продолжая взбивать. Спустя три минуты смесь станет объемной и однородной. Главное, не перестараться: если взбить слишком долго, зефир не получится.
Выложите массу в кондитерский мешок и сразу формируйте зефир, так как он быстро застывает. Оставьте изделия застывать при комнатной температуре на 8-24 часа в зависимости от влажности. Если приготовлен пластовой зефир, его можно нарезать кубиками.
Хранение и пропорции
Зефир будет храниться в закрытом контейнере при комнатной температуре до пяти дней. Пластовой зефир следует хранить осторожнее, поскольку при открытом срезе он может портиться быстрее.
Пропорции для рецепта: 35 г белка, 35 г сахара, щепотка лимонной кислоты; для сиропа: 40 г воды, 4-5 г агар-агара, 100 г ягодного пюре, 150 г сахара. Зефир получается легким, мягким, с явным ягодным вкусом, и рецепт подходит даже для начинающих кулинаров.