Существует мнение, что приготовление домашнего зефира — это настоящее искусство. Однако на самом деле этот процесс намного проще, чем многие думают. Рецепт, который будет рассмотрен, не предусматривает никаких сложных манипуляций или длительного уваривания ягодного пюре. Итак, вперед к созданию ароматного клубничного зефира!
Подготовительные шаги
Перед тем как начать готовку, важно подготовить все необходимое. В первую очередь, застелите противень пергаментом. Также пригодится кондитерский мешок с насадкой для формирования зефира. Если такого мешка нет, не отчаивайтесь — массу можно просто вылить в форму.
Приготовление ягодного пюре
Для начала необходимо поставить клубнику в блендер. Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. Если выбраны замороженные, их нужно предварительно разморозить. После этого подготовленное пюре надо протереть через сито, чтобы убрать семена, и отмерить 100 граммов. Перелив пюре в кастрюлю, добавьте туда воду, агар-агар и сахар.
Примечание: Для лучшего результата используйте агар-агар с силой 900, который можно найти в кондитерских магазинах.
Приготовление сиропа и зефира
Смешайте все ингредиенты в кастрюле и поставьте на огонь. Доведите до кипения и поддерживайте на этом уровне 5 минут или доведите до 105 градусов. Затем займитесь белками: в чистой миске соедините их с лимонной кислотой и начинайте взбивать с добавлением сахара, пока не получите устойчивую массу.
Теперь нужно соединить горячий сироп с белками. Поливайте его тонкой струйкой, продолжая взбивать. Спустя три минуты смесь станет объемной и однородной. Главное, не перестараться: если взбить слишком долго, зефир не получится.
Выложите массу в кондитерский мешок и сразу формируйте зефир, так как он быстро застывает. Оставьте изделия застывать при комнатной температуре на 8-24 часа в зависимости от влажности. Если приготовлен пластовой зефир, его можно нарезать кубиками.
Хранение и пропорции
Зефир будет храниться в закрытом контейнере при комнатной температуре до пяти дней. Пластовой зефир следует хранить осторожнее, поскольку при открытом срезе он может портиться быстрее.
Пропорции для рецепта: 35 г белка, 35 г сахара, щепотка лимонной кислоты; для сиропа: 40 г воды, 4-5 г агар-агара, 100 г ягодного пюре, 150 г сахара. Зефир получается легким, мягким, с явным ягодным вкусом, и рецепт подходит даже для начинающих кулинаров.
