Эти великолепные корзиночки из слоеного теста идеально подходят для самых разнообразных начинок – от икры до салата оливье. Однако волованы с креветками, приготовленные в шампанском, станут настоящей звездой вашего стола.
Что такое волованы?
Волованы – это круглые коржики из слоеного теста, готовые к наполнению всевозможными начинками. Происхождение этого блюда уходит корнями во Францию: название vol-au-vent переводится как «полет по ветру». Считается, что это кулинарное творение появилось благодаря знаменитому шеф-повару Мари-Антуан Карему, который стремился создать легкую и воздушную замену тарталеткам.
Диаметр волованов может варьироваться от 4 до 20 сантиметров. Мелкие экземпляры чаще всего подают в качестве закуски, наполняя их различными деликатесами: икрой, пюре из ракообразных или овощными салатами. Крупные волованы могут стать основным блюдом, их наполняют горячими ингредиентами и подают, прикрыв тестяной крышечкой.
Ингредиенты для настоящего кулинарного шедевра
Для приготовления 10-12 порций потребуется:
- 750 г слоеного бездрожжевого теста или готовых волованов
- 2 желтка для смазывания
- кунжут для подачи
Для начинки:
- 600 г средних сырых креветок
- 250 мл полусухого шампанского
- 2 веточки тимьяна
- 2 луковицы шалота
- 3 зубчика чеснока
- 350 г маскарпоне
- 50 г сливочного масла
- соль и перец по вкусу
