Ваш борщ стал бледным? Поздравляем, вы в ловушке!

Кому-то может показаться, что секрет идеального борща заключается в правильном выборе свеклы, но на самом деле все не так просто. Часто результат оказывается далеким от ожидаемого: вместо аппетитного цвета получается блеклая жижа. Не беда! Есть несколько секретов, которые помогут вам создать яркий и насыщенный суп.

А где взять цвет?

Дело в том, что пигмент бетаин, отвечающий за красный цвет свеклы, не терпит щелочной среды. И именно бульон с мясом превращает ваш борщ в осенний цвет. Чтобы спасти ситуацию, достаточно внести щепотку кислоты, добавив уксус или лимонный сок, во время пассеровки свеклы на сковороде. Это поможет закрепить цвет и избежать его потери.

Правильная техника приготовления свеклы

• Запекание вместо варки. Свеклу нужно запечь в фольге при 200 градусах в течение 40 минут. Затем натереть и добавить в борщ за 5 минут до готовности.
• Никогда не добавляйте томатную пасту в начале. Это убивает цвет и делает борщ мутным. Пасту лучше внести за минуту до завершения приготовления, чтобы она лишь отдала вкус.

Если борщ все-таки получился бледным

В такой ситуации не стоит отчаиваться. Достаточно добавить щепотку лимонной кислоты, разведенной в бульоне, за пару минут до конца варки и цвет вернется, хотя чудес не будет. Главное помнить о правильной кислотности и минимальном времени варки.

Не забывайте о капусте: выбирайте осеннюю, которая дольше сохраняет свою хрусткость. Ну и, конечно, каждый раз, когда вы повторяете этот процесс, вы становитесь мастером своего дела. Гости начнут спрашивать ваш секрет, а вы лишь загадочно улыбнетесь!