Красная икра — один из главных атрибутов новогоднего стола для многих россиян. На днях ТАСС обнародовал рекомендации Регины Гуриной, доцента Аграрно-технологического института РУДН, о том, как правильно выбирать качественную икру и распознавать подделки.
Мошенничество с сортами
Несомненно, на рынке часто встречаются имитации настоящей красной икры, изготовленные с использованием рыбных бульонов и красителей. Но специалисты предупреждают о более хитрых схемах: в ряде случаев икра одного вида может быть выдана за другую, а испорченные товары — реанимированы с помощью различных химикатов.
Каждый сорт икры имеет свои характеристики: икра горбуши светло-оранжевая и примерно 5 мм в диаметре, у кеты — чуть больше, около 7 мм, с насыщенным цветом, а икринки нерки имеют тёмно-красный оттенок и размер около 4 мм. В связи с этим недобросовестные продавцы могут окрашивать икру горбуши темными красителями, чтобы завысить её цену.
Некоторые из красителей даже запрещены в ряде стран, что делает покупку икры у проверенных поставщиков крайне важной.
Реанимация испорченной икры
По словам Регины Гуриной, испорченную икру можно восстановить. К этому процессу нередко прибегают, добавляя уксус, перекись водорода и консерванты, включая запрещённые добавки. Это не только скрывает признаки порчи, но и увеличивает срок хранения товара.
- Проверка внешнего вида: качественная икра должна выглядеть целой, однородной по цвету и размеру.
- Методы проверки: укладка икринок на твердую поверхность и их поведение при погружении в кипяток — хороший способ выявить подделку.
Регион и упаковка имеют значение
Выбирая икру, стоит обратить внимание на этикетку и состав. Никакого растительного масла и большого количества консервантов быть не должно. В идеале состав должен содержать только икру, соль и ограниченное количество консервантов.
Если икра упакована в стеклянные банки, это является хорошим знаком, так как стекло не вступает в реакцию с продуктом и позволяет видеть его качество. Пластиковая упаковка более подвержена накоплению запахов и не всегда обеспечивает необходимую герметичность.
Важно помнить: хорошая красная икра не может стоить дёшево. Цены, значительно ниже рыночных, должны вызвать подозрение у покупателя.
